Pastă de vinete cu năut și ciuperci (Versiune tipărită)
Pastă cremoasă de vinete coapte și năut, servită cu ciuperci caramelizate și ulei proaspăt cu ierburi.
# Ingrediente:
Pentru pastă
01 -
1 vinete mare, aproximativ 450 g
02 -
1 conservă de năut 400 g, scurs și clătit, aproximativ 240 g
03 -
2 linguri de ulei extra virgin, plus 1 linguriță de praf de copt
04 -
1 cățel de usturoi, necurajat pentru coacere
05 -
1 lingură de suc de lămâie sau lime
06 -
1 linguriță rase de harissa
07 -
1/2 linguriță de chimen măcinat
08 -
1/2 lingurita de sare
09 -
2-4 linguri de apă rece sau zeamă de la năut
Pentru ciuperci
10 -
250 g de pleurotus, ciuperci de Paris maronii sau shiitake, tăiate
11 -
1 lingura de ulei de masline
12 -
1 linguriță de sirop de arțar
13 -
1 linguriță de oțet de mere sau suc de lămâie
14 -
1/2 linguriță de sumac, plus mai mult la servire
15 -
1 praf de sare
Pentru ulei de ierburi
16 -
1/2 legătură de pătrunjel tocat mărunt
17 -
2 linguri de coriandru sau mărar tocat
18 -
2 linguri de ulei de măsline extra virgin
19 -
1 lingurita de suc de lamaie
20 -
1 praf de sare
# Pregătirea:
01 -
Preîncălzește cuptorul la 220°C. Taie vinetele pe lungime, încrețurește pulpa în formă de rețea, unge cu 1 linguriță de ulei și așază cu partea tăiată în jos pe o tavă cu hârtie de copt. Adaugă un cățel de usturoi necurățat. Coace 25-30 de minute, până când vinetele vor fi foarte moi.
02 -
Încălzește o tigaie lată. Adaugă ciupercile și prăjește-le 4-5 minute, până când se evaporă lichidul. Toarnă 1 lingură de ulei, pune sare și mai prăjește încă 4-6 minute, până când marginile devin aurii.
03 -
Adaugă sirop de arțar, oțet și sumac. Mai prăjește 1 minut, amestecând, până când ciupercile devin ușor translucide. Pune deoparte.
04 -
Scoate pulpa moale a vinetele. Stoarce usturoiul copt din coajă. Mixează vinetele, usturoiul, năutul, 2 łyżki ulei de măsline, sucul de lămâie, harissa, chimenul și sarea. Adaugă apă lingură cu lingură până când pasta este fină și ușor de întins.
05 -
Combină pătrunjelul, coriandrul sau mărarul, uleiul, sucul de lămâie și un praf de sare. Uleiul aromat cu ierburi trebuie să fie fluid, dar nu apoasă.
06 -
Întinde pasta într-un bol puțin adânc. Adaugă ciupercile calde, stropește cu uleiul aromat și presară sumac. Servește cu pâine, pită sau legume.
# Comentarii:
01 -
Cea mai bună consistență se obține din vinete foarte moi și bine coapte.
02 -
Dacă folosești năut uscat, înmoaie-l peste noapte și fierbe-l până când devine complet moale înainte de a-l mixa.
03 -
Pasta poate fi servită ca gustare, cină sau ca element într-un platou de mezze.