Sarmale cu carne și orez (Versiune tipărită)
Frunze moi de varză înfășurate în jurul unei umpluturi suculente de carne tocată și orez, înăbușite încet în sos de roșii până se desfășoară sub furculiță.
# Ingrediente:
Umplutura
01 -
500 g carne tocată de porc și vită
02 -
100 g de orez, fiert semi-moale (aproximativ 200 g după gătire)
03 -
1 ceapa mare, tocata marunt si prajita in unt
04 -
1 ou
05 -
2 catei de usturoi, presati printr-o presa
06 -
1 lingurita de maghiran uscat
07 -
Sare si piper negru dupa gust
Varză și sos
08 -
1 cap mare de varză albă (aprox. 2-2,5 kg)
09 -
400 g piure de roșii (passata)
10 -
500 ml supă de legume sau de pasare
11 -
2 linguri de unt sau 100 g de bacon afumat, taiate cubulete
12 -
1 lingurita de zahar
13 -
Sare si piper dupa gust
# Pregătirea:
01 -
Tăiați miezul din capul de varză, puneți-l cu miezul în jos într-o oală cu apă clocotită cu sare și gătiți aproximativ 8-10 minute până când frunzele exterioare se înmoaie și se desprind ușor de pe cap. Tăiați-le și lăsați-le deoparte, repetând procesul pentru straturile ulterioare.
02 -
Gatiti orezul in apa cu sare doar jumatate din timpul recomandat pe ambalaj, trebuie sa fie ferm in interior pentru ca se va termina de gatit la cuptor impreuna cu umplutura.
03 -
Amestecați carnea tocată cu orezul răcit, ceapa prăjită, ouul, usturoiul, maghiranul, sare și piper până când ingredientele sunt bine combinate.
04 -
Se macină cu un cuțit filonul îngroșat de pe fundul fiecărei frunze, se aplică 2-3 linguri de umplutură mai aproape de baza frunzei, se pliază lateralele spre interior și se rulează strâns spre vârful frunzei.
05 -
Puneți strâns rulourile de varză într-un vas rezistent la cuptor, cu cusătura în jos, turnați piureul de roșii dizolvat în bulion și puneți deasupra bucăți de unt sau slănină.
06 -
Acoperiți vasul cu folie sau un capac și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 70-80 de minute, îndepărtând capacul în ultimele 15 minute, până când sosul se reduce puțin.
# Comentarii:
01 -
Varza umplută are un gust și mai bun reîncălzită a doua zi, când sosul s-a omogenizat bine.
02 -
O porție este de obicei 2 sarmale.