Sarmale cu orez sălbatic în sos de roșii (Versiune tipărită)
Gołąbki na dziko cu orez sălbatic și carne tocată, coapte într-un sos de roșii gros, cu sfaturi practice la fiecare etapă.
# Ingrediente:
Pentru gołąbki
01 -
1 cap mare de varză albă (aprox. 1,5-2 kg)
02 -
150 g orez sălbatic (crud)
03 -
450 ml apă pentru fierberea orezului + sare
04 -
500 g carne tocată de vită și porc
05 -
1 ceapa, tocata marunt
06 -
1 lingura ulei de rapita
07 -
1 ou (opțional, pentru legarea umpluturii)
08 -
1 lingurita de ardei dulce
09 -
1/2 lingurita de maghiran
10 -
Sare si piper dupa gust
Pentru sos de rosii
11 -
700 g roșii tăiate (din conservă sau passata)
12 -
2 linguri de pasta de tomate
13 -
250 ml supă de legume sau apă
14 -
2 căței de usturoi, presați (opțional)
15 -
2 foi de laur
16 -
4-5 boabe de ienibahar
17 -
Un praf de zahar
18 -
Sare si piper dupa gust
# Pregătirea:
01 -
Clătește orezul, pune-l în apă clocotită și sărată într-un raport de aproximativ 1:3 și fierbe-l cu capac timp de 35-40 minute, până când boabele sunt moi, dar încă ușor elastice. Scurge-l și lasă-l să se răcească.
02 -
Pune capul de varză tăiat fără cotor într-o oală cu apă clocotită și fierbe la foc mic, îndepărtând frunzele exterioare pe măsură ce se înmoaie, până când desfaci întreaga varză. Taie venele dure de la baza frunzelor.
03 -
Într-un bol, amestecă carnea tocată cu orezul răcit, ceapa călită, oul, ardeiul, oreganole, sarea și piperul, până când ingredientele sunt bine unite.
04 -
Pe fiecare frunză pune o porție de umplutură, împăturește marginile spre interior și rulează într-un rulou etanș, ascunzând marginile dedesubt.
05 -
Așază gołąbki strâns într-un vas termorezistent, toarnă apă sau supă, adaugă o frunză de laur și boabe de ienupăr, acoperă cu folie sau un capac și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 50 minute.
06 -
Mixează roșiile cu concentratul de tomate, usturoiul, sarea, piperul și un praf de zahăr. Acoperă sarmalele și coace-le fără capac încă aproximativ 30 minute, până când varza este moale, iar umplutura din interior atinge o temperatură de cel puțin 71°C.
07 -
Scoate vasul din cuptor și lasă sarmalele să se odihnească 5-10 minute înainte de a le servi cu sosul de pe fundul vasului.
# Comentarii:
01 -
Planifică încă 45 minute pentru fierberea orezului sălbatic și înmuierea varei înainte de a începe să rulezi sarmalele.
02 -
Număr de porții: 6 (aproximativ 12-14 sarmale).
03 -
Umplutura de carne trebuie să atingă în interior o temperatură de cel puțin 71°C.