Sarmale cu sos de ciuperci (Versiune tipărită)
Sarmale tradiționale poloneze umplute cu umplutură de porc și vită și orez, servite într-un sos catifelat de ciuperci uscate de pădure în locul sosului clasic de roșii. Un fel de mâncare sățios pentru zilele mai reci.
# Ingrediente:
Varză
01 -
1 cap mare de varză albă (aprox. 2 kg)
02 -
2 linguri de sare in apa pentru albire
Umplere
03 -
500 g carne tocată de porc și vită
04 -
150 g de orez, semi-fiert
05 -
1 ceapa mare, tocata marunt
06 -
2 linguri de unt pentru a prăji ceapa
07 -
1 ou
08 -
1 lingurita de sare
09 -
1/2 lingurita de piper
10 -
1 lingurita de maghiran
11 -
300 ml supă de legume sau carne, pentru fiert
Sos de ciuperci
12 -
40 g ciuperci uscate de pădure (bolete sau dafin)
13 -
1 ceapa, tocata marunt
14 -
3 linguri de unt
15 -
2 linguri de faina de grau
16 -
200 ml smantana 18%
17 -
sare si piper dupa gust
18 -
un praf de maghiran (optional)
# Pregătirea:
01 -
Se toarnă 300 ml apă caldă peste ciupercile uscate și se lasă deoparte peste noapte sau cel puțin 2 ore. Scurgeți, rezervând lichidul de înmuiat, și tăiați ciupercile în bucăți mai mici.
02 -
Tăiați miezul din capul de varză. Puneți întregul cap într-o oală cu apă clocotită cu sare și gătiți timp de câteva minute până când frunzele exterioare sunt suficient de moi pentru a se desprinde. Repetați, decojind straturile până ajungeți la centrul mai dur.
03 -
Gătiți orezul în apă cu sare până se întărește, cu aproximativ 10 minute mai puțin decât de obicei. Se strecoară și se răcește.
04 -
Prăjiți ceapa în unt până devine translucide. Se amestecă cu carne, orez, ou, sare, piper și maghiran până se omogenizează.
05 -
Aplatizați nervura mai groasă a fiecărei frunze cu un cuțit sau un pistil. Puneți o parte din umplutură în mijloc, pliați părțile laterale ale frunzei și rulați-o într-o rolă strânsă.
06 -
Puneți strâns rulourile de varză în oală, cu cusătura în jos. Se toarnă bulionul la jumătate, se acoperă și se fierbe la foc mic aproximativ o oră până se înmoaie varza.
07 -
Prăjiți ceapa în unt până se înmoaie, adăugați ciupercile tocate și prăjiți 2-3 minute. Se presară cu făină, se toarnă lichidul de înmuiat rezervat și se fierbe, amestecând, până se îngroașă sosul. Se ia de pe foc si se amesteca crema.
08 -
Turnați sosul de ciuperci peste sarmale fierbinți sau serviți separat sosul într-un bol. Se serveste imediat, de preferat cu o felie de paine.
# Comentarii:
01 -
Au cel mai bun gust când sunt reîncălzite a doua zi, când aromele s-au topit.
02 -
Sosul poate fi pregătit în avans și reîncălzit separat chiar înainte de servire.