Supă de pui în stilul ciorbei de burtă (Versiune tipărită)
O supă de pui sățioasă tip flaczki, în care puiul tăiat fâșii imită intestinele. Un sos gros cu concentrat de tomate și mărar intens oferă o cină reconfortantă gata în aproximativ 105 minute.
# Ingrediente:
Pentru decoct
01 -
700 g pulpe de pui cu piele și os
02 -
2,5 litri de apă
03 -
1 ceapă mare, tăiată pe jumătate și rumenită într-o tigaie uscată
04 -
1 frunză de dafin
05 -
4 boabe de ienibahar
06 -
1 lingurita sare, plus mai mult dupa gust
Legume rădăcinoase
07 -
2 morcovi medii, curățați
08 -
1 rădăcină de pătrunjel, decojită
09 -
1/4 țelină mică, curățată
Fâșii de burtă și îngroșare
10 -
300 g mușchiuleț de pui, tăiat în fâșii subțiri
11 -
3 linguri de unt
12 -
2 linguri de faina de grau
13 -
2 linguri de pasta de tomate
14 -
1 lingurita de ardei dulce
15 -
1/4 lingurita ardei iute, optional
Condimente și finisaje
16 -
1,5 linguri de mărar uscat
17 -
1/4 linguriță de ghimbir pudră
18 -
un praf de nucsoara
19 -
2 catei de usturoi, presati
20 -
piper negru după gust
21 -
mărar proaspăt sau pătrunjel pentru servire
# Pregătirea:
01 -
Pune picioarele de pui clătite în 2,5 litri de apă într-o oală mare. Adaugă ceapa rumenită, o foaie de laur și boabe de ieniber. Adu la punctul de fierbere, îndepărtează spuma cu o lingură cu găuri, redu focul și fierbe cu capac timp de aproximativ 50 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe oase.
02 -
În timp ce fierbe supa, curăță morcovul, păstăvălul și țelina. Răzuiește-le pe o răzătoare cu ochi mari sau taie-le în cubulețe mici, așa cum se face pentru burtă tradițională.
03 -
Scoate picioarele de pui pe o farfurie, strecoară supa printr-o sită într-o oală curată. Adaugă legumele răzuite și mai fierbe 15-20 de minute, până când se înmoaie.
04 -
Când coapsele s-au răcit, separă carnea de oase și de piele și taie-o în bucăți. Taie mușchiuleții în fâșii subțiri și lungi și prăjește-i în o lingură de unt timp de 2-3 minute, până când devin albi, fără a rămâne roz în interior.
05 -
Într-o tigaie, topește 2 linguri de unt, adaugă făina și prăjește la foc mediu, amestecând, până când devine aurie, aproximativ 2 minute. Adaugă concentratul de tomate și ambele ardei, toarnă o polonic de supă fierbinte și amestecă până obții un sos fin, fără cocoloașe.
06 -
Pune compoziția de făină și unt în oala cu supă și amestecă bine. Adaugă oregano, ghimbir, nucșoară, usturoi și piper. Mai fierbe încă 10 minute la foc mic, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
07 -
Pune înapoi în oală carnea de pe coapse și feliile prăjite de mușchiuleț și încălzește totul timp de 2-3 minute. Condimentează cu sare după gust și servește fierbinte, presărat cu oregano proaspăt sau pătrunjel.
# Comentarii:
01 -
Supa se îngroașă după răcire; la reîncălzire, mai adaugă puțină supă sau apă.
02 -
Gustul este și mai bun a doua zi, când condimentele au reușit să se întrepătrundă.