Pin it
Această supă rezolvă o problemă simplă. Acasă, cineva iubește gustul clasicului flaczki, dar nu are chef să gătească stomace sau rumen. Puiul tăiat în fâșii subțiri, fiert într-o supă tare și condimentată, oferă un efect foarte similar. Moale, sățios, cu un gust distinct de mărar și piper.
Acest preparat este excelent pentru zilele răcoroase. Încălzește mai repede decât flaczki tradițional, deoarece puiul se fierbe mai puțin timp decât stomacele de vită. Cu toate acestea, supa are densitatea și caracterul pe care le căutăm în varianta originală.
Baza este un bouillon de pui făcut în casă, îngroșat cu un roux ușor cu concentrat de tomate. Datorită acestui lucru, supa are o culoare chihlimbar apetisantă și o consistență fină, fără cocoloașe de făină.
Ingrediente pentru pui a la flaczki
Puiul joacă două roluri aici. Ciupercile merg în bouillon, iar mușchiuleții tăiați în fâșii subțiri imită textura ciorbelor de burtă. Restul gustului este construit de condimentele aromatice și legumele rădăcinoase, precum țelina și pătrunjelul.
- Pulpe de pui. Acestea oferă bouillonului un gust profund de carne și o cantitate adecvată de grăsime.
- Mușchiuleți de pui. Tăiați în fâșii subțiri, imită textura clasică a ciorbei de burtă.
- Ceapa tăbăcită uscată. Adaugă bouillonului o culoare chihlimbar și o notă ușor afumată.
- Morcovi, patrunjel si telina. O bază clasică de legume, care îngroașă și completează dulce supa.
- Pastă de tomate. Oferă supei o culoare caldă caracteristică și o ușoară aciditate.
- Unt și făină de grâu. Creează un roux care îngroașă supa fără a lăsa cocoloașe.
- maghiran. Cea mai importantă condiment pentru ciorbă de burtă, fără ea gustul își pierde caracterul.
- Ghimbir, nucșoară și boabe de piper englezesc. Trio de condimente aromatice care construiește profunzimea gustului supei.
- Usturoi și piper. Adaugă iuțeală și intensitate la finalul fierberii.
De la supă la o ciorbă de burtă densă
- Gatiti bulionul. Turnați 2,5 litri de apă peste pulpele clătite, adăugați ceapa rumenită, o foaie de dafin și boabe de piper englezesc. Fierbeți cu capac aproximativ 50 de minute, adunând spuma, până când carnea începe să se desprindă ușor de pe oase.
- Pregătiți legumele. În timp ce supa fierbe, răzuți morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelinari într-un râșniță cu ochi mari, așa cum se face pentru ciorba tradițională de burtă.
- Strecurați și completați cu supă. Scoateți pulpele, strecurați supa printr-o sită, adăugați legumele răzuite și mai fierbeți 15-20 de minute, până când se înmoaie.
- Pregătiți fâșii din mușchiuleț. Tăiați mușchiuleții în fâșii subțiri și lungi și prăjiți-i în o lingură de unt timp de 2-3 minute, până când devin albi, fără mijloc roz.
- Faceți un roux. Topiți untul, presărați făina și prăjiți până când devine aurie. Adăugați concentratul de tomate și boiaua, turnați o polonic de supă și amestecați până obțineți un sos fin, fără cocoloașe.
- Se îngroașă și se asezonează. Transferați compozitia de bază în supă și amestecați bine. Adăugați oregano, ghimbir, nucșoară, usturoi și piper, mai fierbeți încă 10 minute.
- Adăugați carnea și serviți. Puneți înapoi în oală pulpa de pui dezosată și feliile de mușchi prăjite, încălziți totul și condimentați cu sare. Se servește fierbinte, presărat cu oregano proaspăt.
Secretul texturii care seamănă cu flaki
Flaki își datorează consistența caracteristică cricelor, care sunt în același timp moi și elastice. Puiul nu va avea niciodată aceeași structură, dar feliile subțiri de mușchi seamănă destul de bine cu aceasta, mai ales dacă le prăjiți scurt înainte de a le adăuga în supă. Cheia este grosimea bucăților. Feliile prea late devin gumoase după o fierbere mai lungă în supa fierbinte, iar cele subțiri, asemănătoare unor panglici, rămân delicate și sunt ușor de mâncat cu lingura împreună cu legumele. Dacă preferați o versiune mai apropiată de original, folosiți cricuri de pui în loc de mușchi. Acestea necesită o fierbere mai lungă, chiar și o oră și jumătate, înainte de a se înmuia suficient pentru a semăna cu flaki clasice.
Zasmażka, fără de care nu este acest fel de flaczki
Zasmażka diferențiază supa de flaczki de o simplă supă de legume. Untul și făina, prăjite împreună până devin aurii, oferă supei o densitate catifelată și un gust ușor de unt, în loc de o consistență apoasă. Secretul constă în faptul că făina trebuie să se rumenească, dar să nu se ardă, deoarece făina arsă face supa amară. Când zasmażka este gata, dizolv-o mai întâi într-o lingură de supă fierbinte, înainte de a o turna în toată oala. Acest pas previne formarea cocoloașelor care sunt greu de dizolvat ulterior, chiar și folosind un tel. Dacă supa devine prea groasă după răcire, dilueaz-o cu supa păstrată anterior sau cu puțină apă în timpul reîncălzirii.
Condimentele care construiesc caracterul supei
Oregano este ireplaceabil în această supă. El este responsabil pentru aroma caracteristică, pământie, pe care oricine o va recunoaște ca fiind mirosul de flaki încă din bucătărie. Cel mai bine este să îl adăugați la sfârșitul fierberii și încă o dată imediat înainte de servire, deoarece își pierde intensitatea dacă fierbe prea mult timp. Ghimbirul și nucșoara sunt un duet mai puțin evident, dar la fel de important. Folosite în cantități mici, acestea nu domină, ci doar intensifică profunzimea gustului supei. Boabele de ienupăr și foaia de laur lucrează deja în etapa de preparare a supei, deci nu este nevoie să le adăugați a doua oară. Dacă preferați o notă mai picantă, adăugați un praf de boia iute împreună cu cea dulce. Supa va câștiga astfel un final ușor picant, fără a-și pierde gustul clasic.
Cum să verifici dacă puiul este gata
Culoarea cărnii nu spune nimic despre faptul dacă puiul este sigur de mâncat, chiar dacă pare deja alb în interior. Singura metodă sigură este un termometru pentru alimente introdus în cea mai groasă parte a coapsei sau a pieptului. Conform Cornell Cooperative Extension puiul este sigur atunci când interiorul atinge 74 grade Celsius. În această supă, pulpele se fierb mult timp în supă, deci temperatura de obicei nu este o problemă, dar merită verificate benzile scurte de mușchi prăjite înainte de a fi puse înapoi în oală. O bucată tăiată ar trebui să fie albă uniform, fără un miez roz, iar sucul care curge din carne ar trebui să fie limpede.
Depozitare și reîncălzire sigură
Este recomandat ca supa să fie răcită rapid înainte de a fi pusă la frigider. Transferați-o în recipiente late și plate, cu o adâncime de maxim câțiva centimetri, astfel încât să se răcească în câteva ore, și nu toată noaptea într-o oală fierbinte. Conform Extensia Universității de Stat din Iowa supa gata trebuie păstrată la frigider maximum 3 până la 4 zile. După acest timp, este mai bine să o congelați sau să o aruncați, chiar dacă arată și miroase normal. Această supă se congelează bine, deși agentul de îngroșare poate schimba ușor consistența după decongelare. Adăugați atunci o lingură de supă proaspătă sau apă și amestecați. Reîncălziți porția până la punctul de fierbere, nu doar până la o temperatură călduță.
Întrebări frecvente
- Pot folosi traheele de pui pentru supa de tip a la flaczki?
Da, aceasta este chiar o versiune mai apropiată de flaki clasice. Stomacele de pasăre au nevoie de o gătire mai lungă decât mușchiuleții, chiar 60-90 minute, înainte de a se înmuia și de a capta consistența potrivită. Taie-le în fâșii subțiri, la fel ca pe mușchiuleți, și adaugă-le în supă mai devreme, pentru a avea timp să se gătească.
- Cât timp rezistă în frigider supa de pasăre tip flaczki?
O supă bine răcită și transferată într-un recipient închizibil va rezista în frigider între 3 și 4 zile. Înainte de servire, încălzește-o până la punctul de fierbere, nu doar până la o temperatură călduță.
- Aceasta supa poate fi congelata?
Da, rezistă destul de bine la congelare timp de câteva săptămâni. Agentul de îngroșare (roux) poate suferi o ușoară modificare de consistență după decongelare, de aceea merită să adaugi puțină apă sau supă proaspătă în timpul reîncălzirii și să amesteci bine.
- Cum poți verifica dacă puiul din supă este gătit bine?
Cea mai sigură metodă este utilizarea unui termometru pentru alimente. Puiul este sigur atunci când în cea mai groasă parte atinge 74 grade Celsius. Fără termometru, verifică dacă carnea este uniform albă la interior, fără fragmente roz, iar sucul care curge din ea este limpede.
- Cu ce poate fi înlocuită făina pentru ca supa să fie fără gluten?
Roux-ul poate fi făcut din unt și făină de orez sau de porumb în aceeași proporție. O altă soluție este îngroșarea cu amidon de cartof amestecat anterior cu puțină supă rece, adăugat la sfârșitul fierberii.
- Pot pregăti această supă cu o zi înainte?
Cu siguranță, iar gustul chiar îmbunătățește, deoarece condimentele au timp să se întrepătrundă. Păstrați-o în frigider într-un recipient închis și reîncălziți porția până la punctul de fierbere înainte de servire.
- Ce să fac dacă supa are un gust fad?
Cel mai des îi lipsește sarea sau oregano. Adăugați câte o jumătate de linguriță din fiecare, amestecați și gustați din nou după câteva minute de fierbere. O picătură de oțet sau suc de lămâie la final îmbunătățește de asemenea gustul, la fel ca la flaki clasice.
