Compot de prune

Compotul de prune are acel miros de casă care te face imediat să te gândești la sfârșitul verii. Este rubiniu, ușor acid și suficient de dulce pentru a fi pe placul copiilor și adulților.

Această rețetă este pentru borcane, dar nu transformă fructele într-o substanță lipicioasă și grea. Prunele eliberează culoarea și aroma în apă, cuișoarele oferă o notă caldă, iar zahărul doar echilibrează gustul.

Ingrediente pentru compot de prune

Alege prune ferme, coapte și fără urme de lovituri. Cele mai frumoase culori sunt oferite de prunele de tip węgierki, dar vor funcționa bine și alte soiuri închise cu un gust distinct, ușor acrișor.

• Prune. Oferă culoare, aromă și fructe moi de mâncat după ce bei compotul.
• apă. Creează o bază ușoară pentru băutură și ajută la încălzirea uniformă a fructelor în borcane.
• zahăr. Reduc aciditatea prunei și ajută la menținerea unui gust plăcut al siropului.
• cuișoare. Adaugă un miros cald, condimentat. Sunt suficiente câteva bucăți pe borcan.
• scorțișoară. Este opțional, dar se potrivește bine cu prunele de la sfârșitul verii.

Cum să închizi gustul verii

1. Pregătiți borcanele. Spală patru borcane de aproximativ 900 ml și verifică dacă nu au fisuri. Folosește capace curate și neavariate.
2. Clătește fructele. Spală prunele, taie-le în jumătăți și scoate sâmburii. Pune deoparte fructele foarte moi sau deteriorate.
3. Aranjați prunele. Umple borcanele cu fructe până la aproximativ trei sferturi din înălțime. Adaugă câte 4 cuișoare și o bucată mică de scorțișoară în fiecare, dacă folosești.
4. Fierbe siropul. Într-o oală, fierbe apa cu zahărul și amestecă până când zahărul se dizolvă. Toarnă siropul fierbinte peste fructe, lăsând aproximativ 1,5 cm spațiu liber sub capac.
5. Închide și pasteurizează. Șterge marginile borcanelor, închide-le și așază-le într-o oală tapetată cu un prosop. Toarnă apă fierbinte aproape până la capace și pasteurizează timp de 30 de minute de la începerea fierberii ușoare.
6. Răcește borcanele. Scoate borcanele pe blat și lasă-le să se răcească complet. Verifică dacă capacele sunt concave, apoi mută compotul într-un loc răcoros și întunecat.

Dulce fără sirop greu

Compotul nu necesită un sirop foarte dulce. Prunele au propriul aromat și, prin contact prelungit cu siropul fierbinte, îi transmit culoarea și sucul. National Center for Home Food Preservation descrie faptul că pentru fructele din borcane se pot folosi siropuri de diferite concentrații, sau chiar apă, dacă procesul termic este corect. În practică, un sirop ușor oferă o băutură mai proaspătă decât una de desert. Vezi regulile de preparare a siropurilor pentru fructe.

Pasteurizarea contează

Compotul la borcan trebuie încălzit uniform. De aceea, așează borcanul pe un prosop, nu direct pe fundul oalei, și supraveghează fierberea lină. Borcanul de aproximativ 900 ml este aproape de formatul mare, de aceea folosesc 30 de minute de pasteurizare. Tabelul University of Minnesota Extension recomandă pentru prunele tăiate pe jumătate 30 de minute în baie de apă pentru borcane mai mari și 1/2 inch spațiu liber sub capac. Acest lucru susține o bună circulație a lichidului și sigilarea borcanului. Detalii găsiți în tabelul timpilor de pasteurizare a fructelor.

După deschidere, păstrează la rece

Compotul sigilat și bine pasteurizat stă în cămară, dar după deschidere se comportă ca o băutură de fructe obișnuită. Toarnă restul într-un recipient curat sau lasă-l în borcan, acoperă-l și pune-l la frigider. FoodSafety.gov amintește că este recomandat să răcești rapid alimentele gata preparate și să menții frigiderul la o temperatură de 4°C sau mai mică. Aceleași reguli simple se aplică și pentru compotul deschis. Mănâncă fructele cu o lingură, adaugă-le în terci sau servește-le cu clătite. Mai multe reguli de răcire găsiți în ghidul scurt FoodSafety.gov.

Condimente și înlocuiri

Cloielele sunt clasice, dar este ușor să exagerezi cu cantitatea. Patru bucăți pentru un borcan mare oferă un miros distinct, fără amăreala de tip farmacie. O bucată de scorțișoară încălzește gustul și se potrivește frumos cu o cină de iarnă. Dacă preferi un compot mai curat, fructat, omite complet condimentele. Poți adăuga și o fâșie subțire de coajă de lămâie bine spălată, dar doar fără partea albă. Stratul alb poate lăsa o astringență care devine mai perceptibilă după câteva săptămâni.

Cum se servesc fructele

Cel mai simplu este să răcești compotul și să îl servești în pahare, împreună cu câteva jumătăți de prune. La prânz, are un gust deosebit de bun cu mămăligă, găluște sau clătite. Iarna îl poți încălzi într-o cratiță mică, dar nu îl fierbe mult după deschidere, deoarece fructele vor începe să se descompună. Merită să adaugi prunele moi din borcan în iaurt, budincă de orez sau crumble. Astfel, nimic nu se irosește, iar compotul continuă să aibă gust de conservă de casă, nu doar de băutură dulce.

Rezumat

Cele mai importante sunt borcanele curate și neavariate, siropul fierbinte și pasteurizarea calmă. După răcire, verifică capacele și păstrează doar borcanele care s-au sigilat bine prin vid.

Întrebări frecvente

Poate fi făcut compot de prune din fructe foarte coapte?

Da, dacă fructele sunt întregi, mirosește bine și nu prezintă semne de stricare. Prunele foarte moi se sparg mai repede în borcan, așa că este mai bine să le folosiți pentru un compot de băut imediat.

Trebuie scoase sâmburii din prune?

Nu este necesar, dar jumătățile fără sâmburi sunt mai comode de mâncat după ce ai băut compotul. Sâmburii pot oferi o notă delicată de migdală, dar la păstrarea pe termen lung prefer fructele fără sâmburi.

Cât zahăr să adaug în compot?

Cantitatea indicată oferă un sirop ușor, neprea dulce. Dacă prunele sunt acrișoare, se poate crește cantitatea de zahăr la aproximativ 300 g pentru întreaga porție și se va păstra în continuare gustul fructelor.

Ce să fac dacă capacul nu s-a sigilat prin vid?

Un astfel de borcan nu ar trebui să ajungă în cămară. Pune-l în frigider și consumă compotul în câteva zile sau repetă pasteurizarea cu un capac nou și curat.

Cum se păstrează compotul după deschidere?

După deschidere, păstrează compotul în frigider într-un borcan închis sau într-o carafă. Cel mai bine este să îl consumi în decurs de 3 până la 4 zile, iar fructele să fie mâncate împreună cu băutura.

Pot să omit cuiștele?

Da. Clovele sunt un adaos aromatic, nu o condiție pentru reușita compotului. În loc de ele, poți folosi o bucată mică de scorțișoară sau poți lăsa doar gustul de prune.

Surse

Surse de încredere au ajutat la dezvoltarea și rafinarea acestui conținut.

• https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/preparing-and-using-syrups-for-canning-fruit
• https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/canning/canning-processing-times-and-methods
• https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety?linkId=100000113638102