Pin it
Dulceața de prune trebuie să fie închisă la culoare, densă și cu un gust clar de fruct. Nu necesită multe adaosuri. Cele mai importante sunt prunele de tip węgerka coapte, o oală încăpătoare și prăjirea lentă.
Această rețetă oferă o dulceață pentru clătite, chifle cu droiu, oplită și o simplă felie de pâine cu unt. Zahărul este puțin, așa că gustul rămâne de prune, ușor caramelizat și plăcut de acrișor.
Prune pentru o dulceață densă
Alege prune de tip węgerka grele, parfumate și foarte coapte. Cu cât fructele sunt mai dulci, cu atât mai puțin zahăr trebuie adăugat și cu atât culoarea dulceții finite va fi mai profundă.
- prune maghiare. Oferă o culoare clasică, închisă, și o pulpă cărnoasă care se îngroașă bine în timpul prăjirii îndelungate.
- zahăr. Rotunjește gustul și ajută la obținerea strălucirii, dar nu ar trebui să acopere gustul fructelor.
- Suc de lamaie. Accentuează aciditatea prunei și echilibrează dulceața.
- sare. Un vârf mic intensifică aroma fructelor, fără o sârzime perceptibilă.
Prăjirea lentă a dulceții de prune
- Pregătiți fructele. Spălați prunele, uscați-le, tăiați-le pe jumătate și scoateți sâmburii. Aruncați fructele lovite sau alterate.
- Presărați și lăsați să stea. Amestecați fructele cu zahărul, sucul de lămâie și sarea. Lăsați să stea timp de 30 minute, până când își eliberează sucul și încep să se descompună mai ușor.
- Fierbeți la început. Încălziți prunele într-un oală lată până când încep să fiarbă. Reduceți focul și fierbeți fără capac, amestecând la câteva minute.
- Prăjiți până la grosime. Pe măsură ce masa se înnegrește, amestecați mai des. Dulceața de prune este gata când este strălucitoare, densă și, după ce trageți cu o lingură pe fundul oalei, rămâne o urmă clară.
- Umple borcanele. Transferați dulceața fierbinte în borcane curate și fierbinți. Lăsați aproximativ 0,5 cm spațiu liber, ștergeți marginile și închideți capacul.
- Pasteurizați. Puneți borcanele într-o oală cu apă fierbinte timp de 10 minute de la reîncălzirea apei. Scoateți-le, lăsați-le să stea cu capacul în jos și verificați sigiliul după răcire.
De ce contează coacerea
Dulceatea de prune nu iartă nicio calitate a prunei. Fructele trebuie să fie dulci, aromate și moi, dar fără mucegai și fără un miros acru. National Center for Home Food Preservation recomandă utilizarea produselor de calitate bună, coapte și fără deteriorări la conservarea alimentelor acasă, ceea ce se potrivește perfect pentru preparatele din prune. Consultați sfaturile lor despre calitatea produselor pentru conservele de casă.
Dacă prunele sunt tari, dulceața va rămâne acră și apoasă mai mult timp. Când fructele sunt foarte dulci, începeți cu o cantitate mai mică de zahăr. Se poate îndulci la sfârșit, dar zahărul adăugat în exces nu mai poate fi retras.
Cum să nu ardeți fundul oalei
În prima oră, prunele sunt destul de lichide și amestecarea nu trebuie să fie agitată. Ulterior, masa devine mai grea, iar zaharurile din fructe se lipesc mai ușor de fundul oalei. Atunci, reduceți focul la minimum și amestecați cu o lingură lată de lemn, ajungând până la marginea oalei.
Nu acoperi oala. Aburul trebuie să se elibereze, deoarece tocmai evaporarea îngroașă dulceața de prune. National Center for Home Food Preservation descrie faptul că, la confituri și gelatine, fierberea prea lungă sau neatenția poate strica structura produsului, iar loturile mici sunt mai ușor de controlat. Merită să respecți această regulă și la dulceața de prune, mai ales când o prepari pentru prima dată. Vei găsi mai multe în lucrarea lor despre prepararea casnică a confiturilor și marmeladelor.
Testul de densitate pe farfurie
Cel mai simplu test nu necesită termometru. Pune o farfurioară mică în congelator pentru câteva minute, apoi pune o linguriță de dulceață de prune pe ea. După o răcire scurtă, treci cu degetul prin mijloc. Dacă urma rămâne curată și masa nu curge ca un sos, dulceața este gata.
Ține minte că dulceața de prune fierbinte pare mai lichidă decât după răcire. Nu o găti până devine o pastă uscată, deoarece în borcan se va compacta prea tare. O consistență bună este densă, dar încă moale. Ar trebui să poată fi întinsă pe pâine fără a sfărâma felia.
Borcane și pasteurizare
Spălați borcanele, verificați marginile și încălziți-le înainte de umplere. Dulceața fierbinte într-un sticlă rece poate provoca crăparea, iar o margine curată ajută capacul să se fixeze bine. Conform recomandărilor NCHFP, borcanele pentru conservele procesate mai puțin de 10 minute necesită sterilizare, iar pentru procesarea de 10 minute sau mai mult, aceasta nu este necesară. Detaliile se află în ghidul despre pregătirea borcanelor goale.
În această rețetă alegem 10 minute de baie de apă pentru borcanele mici. Apa ar trebui să acopere capacele. După răcire, capacul trebuie să fie concav și să nu facă click sub deget. Borcanul care nu s-a închis, pune-l în frigider și folosește-l primul.
Gust și utilizare iarna
Dulceața de prune se îngroașă și se îndulcește după câteva zile. Mai întâi simți o aciditate proaspătă, apoi vine gustul intens de prune coapte. Păstrează borcanul bine închis într-un loc răcoros și întunecat. După deschidere, păstrează-l în frigider și ia întotdeauna cu o linguriță curată.
În mod clasic, acestea merg în clătite, cornulețe, ocoladă și gogoși, dar nu vă limitați doar la masa dulce. O linguriță de dulceață îngroașă bine sosul pentru rață sau ceafă la cuptor. Dacă doriți o versiune mai condimentată, adăugați un stick de scorțișoară în ultima oră de gătire și scoateți-l înainte de umplerea borcanelor.
Loturile mici sunt mai sigure
Din cantitatea oferită rezultă o porție care poate fi amestecată confortabil într-un oală de acasă. Dacă ai mai multe prune, este mai bine să faci două loturi decât să dublezi totul într-un singur vas. Un oală foarte plin evaporă apa mai lent, stropește mai des și este mai greu de supravegheat fundul.
La conservele de prune, dimensiunea borcanelor este de asemenea importantă. Borcanele mici se consumă mai repede după deschidere și sunt mai ușor de încălzit uniform. NCHFP recomandă pentru conservele de prune procesarea în baño-marie și un spațiu liber mic sub capac, vezi exemplul lor pentru conserve de prune. Acasă, respectă regulile de borcane curate, umplere la cald și răcire lentă fără curent de aer.
Rezumat
Dulceața de prune de casă din prune de tip węgierka este simplă, dar necesită răbdare. Prăjește-le încet, amestecă mai des spre sfârșit și închide-le fierbinți în borcane curate.
Întrebări frecvente
- Ce prune sunt cele mai bune pentru dulceața de prune?
Cele mai bune vor fi prunele de tip węgierka foarte coapte. Ar trebui să fie dulci, moi la codiță și să se desprindă ușor de sâmbure. Evită fructele stricate, deoarece o singură prune stricată poate strica gustul întregului lot.
- Pot putea fi făcute dulceață de prune fără zahăr?
Se poate, dacă prunele sunt foarte dulci, dar dulceața va fi mai acidulată și poate necesita o prăjire mai lungă. Pentru păstrarea în afara frigiderului, respectați o pasteurizare atentă și folosiți borcane mici și curate. Borcanul care nu s-a vacuumat trebuie păstrat în frigider.
- De ce dulceața de prune este lichidă după câteva ore de fierbere?
Cel mai adesea fructele au avut mult suc sau oala a fost prea îngustă. Gătiți fără capac și amestecați tot mai des pe măsură ce masa se înnegrește. Dulceața este gata când, după a trece lingura pe fundul vasului, rămâne o urmă care nu se umple imediat.
- Trebuie pasteurizată dulceața de prune?
Dacă doriți să o păstrați mai mult timp în afara frigiderului, pasteurizarea este un pas rezonabil. Transferați dulceața fierbinte în borcane fierbinți, lăsați un mic spațiu sub capac și fierbeți borcanele în apă timp de 10 minute. După răcire, verificați dacă capacele sunt concave.
- Câte borcane vor ieși din această porție?
Din 2,5 kg de prune fără sâmburi ies de obicei aproximativ 5 borcane de 250 ml. Cantitatea exactă depinde de sucul fructelor și de cât de mult evaporă masa. Cu cât dulceața este mai densă, cu atât randamentul final este mai mic.
- Cu ce se servește dulceața de prune?
Se potrivesc pentru clătite, clătite franțuzești, terci de ovăz, challah, brânză proaspătă și cozonac de Crăciun. Funcționează bine și în sosurile pentru carnea la cuptor, dacă îți place o notă dulce-acrișoară. Mai întâi adaugă o linguriță, deoarece gustul lor este concentrat.
Surse
Surse de încredere au ajutat la dezvoltarea și rafinarea acestui conținut.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/ensuring-high-quality-canned-foods
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/general-information-on-canning-jams-jellies-and-marmalades
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/sterilization-of-empty-jars
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/preserves/plum-preserves
