Pin it
Gogoșile adevărate nu au nimic în comun cu bila de gumă de la magazinul de bomboane de la benzinărie. Un tort bine facut este usor ca un nor si abia gras in interior. Se crăpă ușor când iei prima mușcătură și înăuntru așteaptă un strat gros de gem de prune.
Această rețetă este o versiune clasică, cea prăjită în casele poloneze de Joia Grasă. Fără scurtături, dar și nicio agitație inutilă. Cheia este să aveți răbdare cu creșterea și să urmăriți temperatura uleiului. Restul merge de la sine.
Ce intră în tava de tort
Aluatul de gogoși se bazează pe câteva reguli simple. O mulțime de gălbenușuri de ou, lapte cald și drojdie activată cu răbdare fac cea mai mare parte a muncii. Alege unt proaspăt și dulceață groasă, pentru că de ele depinde întreaga aromă.
- făină de grâu. Cea mai bună este făina de prăjitură cu un conținut scăzut de gluten, deoarece păstrează prajitura pufoasă în loc de cauciuc.
- Drojdie proaspătă. Ele dau o aromă mai plină și o creștere mai fiabilă decât cele uscate, deși acestea din urmă vor funcționa și în cantități mai mici.
- Gălbenușurile de ou. Ele construiesc bogăția și moliciunea aluatului, cu cât mai multă grăsime din gălbenușuri, cu atât mai puțin ulei va fi absorbit în timpul prăjirii.
- unt. Topit și răcit, adaugă umiditate fără a îngreuna tortul.
- Spirit sau rom. Un truc clasic pentru pielea mai puțin grasă - alcoolul se evaporă mai repede în uleiul fierbinte decât în apă.
- Coaja de portocala. Un pic de aromă de citrice care sparge dulceața prăjiturii.
- Dulceata de prune. Umplutura groasa si usor acra, o alegere clasica pentru gogosari poloneze.
- Zahăr pudră. Atingerea finală s-a presărat pe gogoșile încă calde.
Cum să faci gogoși pufoase pas cu pas
- Faceți aluatul. Dizolvați drojdia în lapte călduț cu o lingură de zahăr și un praf de făină. Se lasa deoparte 10-15 minute pana cand la suprafata apare un capac spumant.
- Faceți aluatul. Se amestecă făina, gălbenușurile, oul întreg, zahărul, sarea și drojdia, apoi se frământă aproximativ 10 minute. Adaugati treptat untul topit si rachiu pana cand aluatul devine omogen si nu se mai lipeste de maini.
- Pune deoparte să se ridice. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați la loc cald timp de 60-90 de minute până când aluatul își dublează volumul.
- Formați gogoși. Întindeți aluatul la o grosime de aproximativ 1,5 cm, tăiați discuri cu un pahar cu diametrul de 7-8 cm și formați-le în bile netede.
- Faceți o a doua creștere. Așezați biluțele pe o tavă de copt cu făină, acoperiți și lăsați-le deoparte 30-40 de minute până au crescut vizibil.
- Prăjiți gogoșile. Se prajesc in reprize in ulei incalzit la 170-180°C, timp de 1,5-2 minute pe fiecare parte, pana devin aurii. Scurgeți pe un prosop de hârtie.
- Speră și termină. Când gogoșile s-au răcit puțin, umpleți-le cu dulceață folosind o pungă de patiserie și rulați-le în zahăr pudră sau turnați glazură peste ele.
Joia grasă și istoria gogoșilor
În Polonia, gogoșile sunt cel mai strâns asociate cu Joia Grasă, ultima zi grasă dinaintea Postului Mare. Tradiția spune să mănânci cel puțin o gogoașă în această zi, de preferință mai mult, pentru noroc pentru tot anul. Obiceiul provine din consumul străvechi de provizii de untură, zahăr și ouă înainte de postul de patruzeci de zile. Mai multe despre această tradiție puteți găsi în istoria Joi Grase. Astăzi, gogoșile sunt prajite pe tot parcursul carnavalului, nu doar în această zi.
Secretul unui aluat ușor, non-gras
Cea mai frecventă eroare este temperatura prea scăzută a uleiului. Daca uleiul este prea rece, aluatul absoarbe grasimea in loc sa se prajeasca, iar gogoasa iese grea. Un termometru de bucătărie este cea mai bună investiție pe care o poți face înainte de prăjire. Al doilea truc este spirtul sau romul adăugat în aluat. Alcoolul se evaporă mai repede decât apa și lasă pielea mai uscată la atingere.
Cum să nu ratezi o ascensiune bună
Aluatul de drojdie are nevoie de căldură și timp, nu de grabă. Verificați pregătirea nu cu un cronometru, ci după aspect. Aluatul trebuie să-și dubleze vizibil volumul și să se ridice când este atins ușor cu degetul. Daca bucataria ta este rece, porneste putin cuptorul, stinge-l si aseaza vasul cu aluatul acoperit cu o carpa. Același mecanism guvernează fiecare aluat de drojdie, de la challah după aluat moale de drojdie. Reguli generale bune pentru lucrul cu drojdia pot fi găsite și în ghid de drojdie.
Alte umpluturi care merită încercate
Dulceața de prune este un clasic, dar nu este singura opțiune. Dulceața de trandafiri are o aromă delicată, mai florală, la fel ca a noastră gogoși cu dulceață de trandafiri. Budinca de vanilie, dulceața de căpșuni sau crema de ciocolată funcționează și ele de minune, atâta timp cât sunt groase. Evitați umpluturile prea apoase, deoarece vor înmuia aluatul din interior.
Depozitarea și reîncălzirea gogoșilor
Gogoșile au cel mai bun gust în ziua în care sunt prăjite, când pielea este încă puțin crocantă. Păstrați-le într-un recipient închis la temperatura camerei timp de maximum două zile. Pentru a le reda prospețimea, încălziți-le scurt într-un cuptor preîncălzit la 150°C timp de 5 minute. Cuptorul cu microunde le transformă în cauciuc, așa că evitați.
Ce să servești lângă gogoși
Cafeaua tare și fierbinte este un partener natural pentru prăjitura dulce și grasă. Amărăciunea sa este echilibrată de zahăr pudră. Sunt perfecte și pentru masa de Joia Grasă găluște cu cremă de brânză, dacă doriți să serviți mai mult de un tip de produse de patiserie. Puteți oferi copiilor un pahar de lapte cald în loc de cafea.
Întrebări frecvente
- Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, folosiți aproximativ 8 g de drojdie uscată instant în loc de 25 g de drojdie proaspătă. Amestecă-le imediat cu făină sau activează-le în lapte călduț cu zahăr la fel ca drojdia proaspătă. Efectul va fi foarte asemănător.
- Se poate prepara aluatul de gogoși cu o zi înainte?
Da. După frământare, puneți aluatul la frigider peste noapte. Fermentarea mai lentă la rece chiar îmbunătățește aroma. Dimineața, le scoateți timp de o oră pentru a se încălzi, formați biluțe și lăsați-le să crească ca de obicei înainte de a se prăji.
- De unde știu că uleiul este la temperatura potrivită pentru prăjit?
Probabil o poți verifica cu un termometru de bucătărie. Țintește-te la 170-180°C pe toată durata prăjirii. Fără termometru, introduceți o bucată mică de aluat. Ar trebui să sfârâie imediat și să plutească la suprafață în câteva secunde.
- De ce gogoșile mele au absorbit multă grăsime în timpul prăjirii?
De obicei, de vină este uleiul prea rece sau prăjirea prea lungă. Cand temperatura scade sub 160°C, in loc de prajit, aluatul incepe sa absoarba grasimea ca un burete. Se prăjește în reprize mici și se întoarce la 170-180°C între loturi pentru ca uleiul să nu se răcească.
- Se pot coace gogoși în loc de prăjite?
Se poate, dar este o prăjitură diferită ca gust și textură, mai mult ca o rulada dulce. Coacem bilutele formate la 190°C timp de 12-15 minute. Apoi așteptați ca de obicei, deși pielea grasă caracteristică apare doar la prăjire.
- Câte gogoși face această rețetă și se poate dubla?
Proporțiile date dau aproximativ 16 gogoși de mărime medie. Acest tort este ușor de dublat pentru o petrecere mai mare. Nu uitați să prăjiți în loturi mici, indiferent de dimensiunea porției, altfel temperatura uleiului va scădea dramatic.
- Se pot congela gogoși prăjite?
Da, dar cel mai bine este să le congelați neumplute și fără zahăr pudră. Puneți gogoșile complet răcite într-un recipient ermetic și congelați până la o lună. Decongelați la temperatura camerei și acoperiți imediat înainte de servire.
