Pin it
Sfârșitul lunii august în Polonia miroase a aluat cald de drojdie și prune brumării care se sparge în cuptor și eliberează sucul direct în crumble. Fac acest tort în fiecare an când vecina mea aduce o găleată de prune din propria parcelă și trebuie să fac ceva cu ele înainte să înceapă să fermenteze pe pervaz.
Baza este moale și ușor drojdie. Prunele sunt acre. Crumble-ul de deasupra devine crocant în prima zi, apoi devine moale și chiar mai bun. Acesta este un tort pentru o tavă de copt întreagă, excelent pentru duminica în familie când trebuie să hrăniți mai mult de patru persoane cu o bucată de ceva bun.
Nu aveți nevoie de un mixer planetar sau de experiență cu aluatul de drojdie. Tot ce ai nevoie este răbdare pentru ca prunele maghiare să crească și să se coacă.
Ce să apuci din cămară și din livadă
Cele mai bune prune pentru această prăjitură sunt prunele maghiare, mici, alungite și suficient de acre pentru a echilibra crumble-ul dulce. Restul ingredientelor sunt ingredientele obișnuite de cămară poloneză: făină, drojdie, unt și zahăr.
- făină de grâu. Construiește structura aluatului de drojdie, tipul 500 oferă cea mai ușoară bază.
- Drojdie proaspătă. Acestea sunt responsabile de pufosul aluatului, pot fi înlocuite cu o cantitate mai mică de drojdie instant.
- Lapte. Dizolvă drojdia și hidratează aluatul, trebuie să fie călduț, nu fierbinte.
- unt. Oferă tortului moliciune și aromă, iar atunci când este topit se combină mai ușor cu restul ingredientelor.
- ouă. Leagă aluatul împreună și adaugă culoare, de preferință la temperatura camerei.
- zahăr. Hrănește drojdia în timpul creșterii și îndulcește ușor baza.
- prune maghiare. Personajul principal al plăcintei, acidul lor echilibrează crumble-ul dulce.
- Unt și făină pentru crumble. Măcinate împreună cu zahăr, creează deasupra un strat crocant și cocoloși.
- scorțișoară. Opțional, dar evidențiază aroma prunelor și streuselului.
De la aluat de drojdie la prăjitură gata făcută
- Drojdie de drojdie. Dizolvați drojdia în lapte călduț cu o lingură de zahăr și două linguri de făină. Puneți deoparte într-un loc cald timp de 15 minute până când începe să facă spumă și să crească.
- Tortul potrivit. Combinați drojdia cu restul de făină, zahărul, ouăle, un praf de sare și untul topit. Framantam aproximativ 8 minute pana cand aluatul devine omogen si elastic.
- Prima ridicare. Se acopera aluatul cu o carpa si se lasa la loc caldut 60-90 de minute pana isi dubleaza volumul.
- Se prăbușește. Frecați untul rece în făină și zahăr cu vârful degetelor în cocoloașe neuniforme. Se da la frigider pana la utilizare.
- Formare. Întindeți aluatul crescut pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, apăsând-o de margini cu degetele.
- Aranjarea prunelor. Tăiați prunele în jumătate, îndepărtați semințele și aranjați-le strâns, cu pielea în jos, pe aluat.
- Finisare și coacere. Se presară totul cu crumble și se coace la 180°C timp de 35-40 de minute până când marginile devin maro auriu și centrul țâșnește sub deget.
De ce câștigă maghiarele la acest tort
Prunele maghiare (prune damaschine) sunt cea mai buna alegere pentru aceasta placinta deoarece au putin suc in comparatie cu alte soiuri si pulpa tare care isi pastreaza forma dupa coacere. Greengages sau mirabelele sunt mai dulci și mai apoase, așa că transformă mai ușor fundul în mușcă. Dacă vă place combinația dintre o bază de crustă și fructe, încercați și voi aluat praf cu fructe si crumble, unde același principiu funcționează pe un aluat diferit. Cumpărați prune coapte, dar încă ferme, care eliberează ușor sâmburele atunci când sunt tăiate în jumătate. Fructele prea moi se vor destrăma în timpul coacerii și vor transforma crumble-ul în mușcă.
Două creșteri care fac diferența
Acest aluat crește de două ori și ambele ori sunt importante. Prima creștere în bol dezvoltă structura glutenului și îi dă timp drojdiei să producă dioxid de carbon, rezultând o bază ușoară, mai degrabă decât una cocoloasă. A doua creștere, mai scurtă, pe tava de copt împiedică micșorarea aluatului sub greutatea prunelor. Daca vrei sa intelegi ce se intampla exact cu drojdia din aluat, aceasta ghid pentru lucrul cu drojdia explică bine. Nu vă grăbiți acest pas, chiar dacă aluatul pare gata devreme.
Cum să evitați un fund umed
O bază umedă este cea mai frecventă plângere la acest tort, iar prunele prea coapte sau prea umede sunt de vină. Zahărul din crumble și din fructe însuși extrage sucul din ele prin osmoză, iar dacă stratul de prune este prea gros, sucul nu va avea timp să se evapore la cuptor. Mai multe despre cum se comportă prune după tăiere, veți găsi în acest scurt ghid al fructelor. Puneți jumătățile cu pielea în jos într-un singur strat, nu într-o grămadă și uscați-le cu un prosop de hârtie dacă tocmai le-ați scos din frigider.
Înlocuitori care chiar funcționează
Nu ai drojdie proaspătă? Utilizați 7 grame de drojdie instant în loc de 30 de grame de drojdie proaspătă și amestecați-o imediat cu ingredientele uscate, omițând drojdia separată. Prunele congelate vor funcționa și ele, dezghețați-le într-o strecurătoare și stoarceți excesul de suc înainte de a le pune pe tort. Dacă nu aveți prune, același aluat de drojdie acceptă perfect merele, ca în chifle cu mere. Merge și caisele sau caisele, dar scurtează timpul de coacere cu câteva minute pentru că sunt mai apoase.
Depozitare pentru zilele următoare
Prajitura proaspat copta are cel mai bun gust in aceeasi zi, cand crumble-ul este inca crocant. Acoperită cu o cârpă sau folie, se va păstra pe blat două zile și la frigider până la cinci zile, deși crumble-ul se va înmuia puțin. De asemenea, puteți congela tortul deja copt și răcit în bucăți până la trei luni, îl puteți dezgheța la temperatura camerei și îl puteți încălzi la cuptor pentru un timp pentru a-și recăpăta crocantitatea. De asemenea, puteți găsi un aluat similar de drojdie crescută cu fructe în: jagodzianki, dacă vă place să coaceți în avans.
Cu ce să servești acest tort
Acest tort nu are nevoie de mult mai mult decât o ceașcă de cafea tare în lateral. O felie calda cu o lingura de frisca sau o lingura de inghetata de vanilie il transforma intr-un adevarat desert la finalul cinei. Dacă sunteți în căutarea unui alt tort de drojdie pentru masa de Crăciun, verificați-l și pe acesta tort de Paște, realizată folosind același principiu de dublă creștere. Pentru o petrecere de vară, tăiați tortul în bucăți mai mici și serviți-l simplu, astfel încât aroma prunelor să vorbească de la sine.
Întrebări frecvente
- Pot folosi prune congelate în loc de cele proaspete?
Da, dezgheta-le intr-o strecuratoare si stoarce excesul de zeama inainte de a le pune pe tort. Uscați suplimentar cu un prosop de hârtie, deoarece fructele congelate eliberează mai multă apă decât fructele proaspete și pot înmuia fundul.
- Cum se înlocuiește drojdia proaspătă?
Utilizați 7 grame de drojdie instant în loc de 30 de grame de drojdie proaspătă. Le puteți amesteca direct în ingredientele uscate fără a face un dospit separat, deși drojdia asigură că drojdia este vie.
- Cum se păstrează prăjitura cu prune?
Acoperită cu o cârpă sau folie, se va păstra două zile pe blat și până la cinci zile la frigider. Crumble-ul se înmoaie în timp, dar gustul prăjiturii rămâne bun.
- Tortul poate fi congelat?
Da, atât înainte, cât și după coacere. Bucățile coapte și răcite se vor păstra bine înghețate până la trei luni, le decongelați la temperatura camerei și le încălzesc la cuptor pentru o perioadă.
- Care prune sunt cele mai bune pentru acest tort?
Ungurești pentru că au suc puțin și carnea tare care își păstrează forma după coacere. Greengages și mirabelele sunt mai apoase și înmoaie mai ușor baza.
- De ce nu a crescut aluatul meu de drojdie?
Cel mai adesea, de vină este fie laptele prea fierbinte, care a ucis drojdia, fie drojdia veche, inactivă. Verificați dacă drojdia începe să facă spumă după 15 minute înainte de a o adăuga la restul ingredientelor.
- Pot face această prăjitură cu aluat scurt în loc de aluat de drojdie?
Da, dar caracterul tortului se va schimba, fundul va fi mai untos și sfărâmicios și mai puțin pufos. Apoi scurtați timpul de coacere cu câteva minute și urmăriți marginile pentru a nu se arde.
