Pin it
Ardeii umpluți revin la masa mea de îndată ce în magazin apar ardei mari și cărnosi. Acest fel de mâncare miroase a cina de duminică la bunica, deși îmi place și să-l coac la mijlocul săptămânii.
Umplutura din carne tocata si orez, copta in sos dulce de rosii sub branza topita, te tine satul mult timp. A doua zi are un gust si mai bun, cand sosul a avut timp sa se maturizeze.
Aceasta este o rețetă care iartă abaterile minore. Puteți folosi carne de vită în loc de porc sau adăugați o mână de morcovi rasi la umplutură și nimeni nu va observa.
Ce să pui în ardei și sos
Alege ardei mari si carnosi, cu pereti grosi, pentru ca cei subtiri se desfac in timpul coacerii. Restul ingredientelor sunt elemente de bază pentru bucătărie pe care probabil le aveți deja în dulap.
- Ardei. Bucățile mari, roșii sau galbene, cu fundul plat, stau stabil în vas și își păstrează dulceața după coacere.
- Carne tocată de porc. Baza umpluturii, suculenta si se rumeneste rapid.
- Orez. Odată gătită, se va termina de gătit în sos și își va absorbi aroma.
- Ceapa. Când este prăjit până devine auriu, adaugă dulceață și profunzime umpluturii.
- Usturoi. Câteva cuișoare îmbunătățesc aroma cărnii fără a le copleși pe restul.
- Pastă de tomate. Îngroașă umplutura și sporește caracterul de roșie al întregului fel de mâncare.
- Pudră de boia dulce. Oferă umpluturii o culoare caldă și o notă delicată de fum.
- maghiran. O plantă care este imediat asociată cu gătitul acasă.
- Passata de rosii. Se toarnă peste ardei în timp ce se coace și se transformă într-un sos gros.
- Brânză galbenă. Topit deasupra, creează o acoperire aurie, ușor crocantă.
Cum se coace ardei umpluti
- Gatiti orezul. Se fierbe orezul in apa cu sare timp de jumatate din timpul recomandat pe ambalaj, pana devine usor ferm la mijloc, si se scurge.
- Pregătiți ardeii. Spălați ardeii, tăiați partea de sus cu tulpină și îndepărtați semințele și membranele albe din interior.
- Prăjiți ceapa și carnea. Prăjiți ceapa în ulei, adăugați carnea tocată și prăjiți, zdrobindu-o cu o furculiță, până devine maronie și își pierde culoarea roz.
- Condimentează umplutura. Adaugam usturoiul, ardeiul dulce, maghiranul, sare si piper, iar dupa putin timp se amesteca pasta de rosii si se prajeste putin.
- Se amestecă cu orezul. Luați tigaia de pe foc și amestecați carnea cu orezul scurs până când umplutura este uniform umedă.
- Ardeii de speranță. Umpleți ardeii cu umplutura, apăsând-o cu o lingură și aranjați-i strâns unul lângă altul într-un vas rezistent la cuptor.
- Coaceți acoperit. Peste ardei se toarnă passata amestecată cu zahăr, se acoperă vasul cu folie de aluminiu și se coace la 200°C timp de 35 de minute.
- Coaceți cu brânză. Se scoate folia, se presara ardeii cu branza si se da la cuptor inca 5-10 minute, neacoperit, pana cand branza se topeste si se rumeneste usor.
Ardei care nu-și vor pierde forma
Alegeți ardeii cu fundul plat, astfel încât să stea drept în vas și să nu cadă în timpul coacerii. Cele roșii și galbene sunt mai dulci decât cele verzi, care tind să fie ușor amare când sunt coapte.
Daca peretii sunt foarte grosi, merita sa opariti ardeii goli timp de 2-3 minute in apa clocotita inainte de a-i umple. Pielea se inmoaie uniform cu umplutura si vei evita o situatie in care interiorul este gata si ardeii inca tari. Sari peste acest pas pentru ardei mai slabi, tineri, pentru ca oricum se vor inmuia suficient la cuptor.
Orezul pe jumătate fiert este secretul
Umplutura făcută din orez complet fiert iese moale și își pierde structura după coacere. Gătiți orezul doar pe jumătate, astfel încât să se termine în sos și să-și absoarbă aroma în loc să se destrame într-o masă moale.
Al doilea truc este să rumeniți bine ceapa și carnea înainte de a adăuga concentratul. Reacția Maillard, adică rumenirea proteinelor și zaharurilor sub influența temperaturii ridicate, creează o profunzime de aromă care nu poate fi obținută doar prin tocănirea în sos, după cum explică el. articol despre reacția Maillard.
Temperatura de siguranță a cărnii tocate
Carnea de porc măcinată ar trebui să atingă cel puțin 71°C intern înainte să o considerați gata să umple ardeii. Un termometru de bucătărie introdus în centrul celei mai groase piese este cel mai sigur mod de a verifica, conform instrucțiunilor Agenția americană FSIS in ceea ce priveste carnea tocata.
După ce a copt toți ardeii în cuptor, umplutura ajunge la o temperatură mult mai mare, dar merită să fii cu ochii pe ea deja în faza de prăjire în tigaie pentru a nu lăsa bucăți crude în mijlocul bulgărilor de carne.
Cu ce pot înlocui carnea și orezul?
Puteti inlocui carnea de porc cu carne tocata de vita, curcan sau un amestec jumatate, ca in clasic sarmale umplute cu sos de ciuperci. Orezul va fi înlocuit cu hrișcă sau linte fiartă dacă sunteți în căutarea unei versiuni de umplutură diferită de cea de obicei.
Un duo similar de carne și orez funcționează, de asemenea, fără a fi învelit în varză, ca în iubiri leneși, așa că dacă vă place acest gust, ambele rețete merită să aveți în repertoriu. Pentru o versiune vegetariană, sări peste carne și adăugați mai multe legume, cum ar fi dovlecel ras sau linte roșie fiartă.
Servire, depozitare și reîncălzire
Serviți ardeii umpluți cu o lingură de smântână groasă deasupra și o felie de pâine pentru sos. Merge bine și cu o notă acidulată, asemănătoare cu cea a varză roșie, care echilibrează dulceața ardeiului.
Păstrați resturile la frigider până la 3 zile într-un recipient ermetic. Se reincalzeste la cuptor sub folie pentru a preveni uscarea ardeiului sau la microunde cu o lingura de apa adaugata in sos. De asemenea, puteți îngheța ardeii umpluți înainte de a-i coace într-un recipient până la 2 luni și apoi îi puteți coace direct din congelator, prelungind timpul de coacere cu aproximativ 15 minute.
Întrebări frecvente
- Trebuie să folosesc orez pentru ardei umpluți?
Nu, puteți înlocui orezul cu hrișcă fiartă, orz sau linte roșie. Acest lucru va schimba ușor consistența umpluturii, dar vasul se va ține în continuare bine împreună și se va coace în același mod.
- Pot să pregătesc ardeii în avans și să-i prăjesc mai târziu?
Da, puteți pune ardei umpluți într-un vas, acoperiți cu folie și păstrați la frigider până la o zi înainte de coacere. Se adauga apoi cateva minute la timpul de coacere, pentru ca vor iesi reci din frigider.
- Cât timp pot fi păstrați ardeii umpluți copți?
Se va păstra într-un recipient ermetic la frigider până la 3 zile. Reîncălziți în porții la cuptor sau la microunde, adăugând puțină apă în sos pentru ca umplutura să nu se usuce.
- Ardeii umpluți pot fi congelați?
Da, cel mai bine este sa o congelati inainte de coacere, dispusa intr-un singur strat intr-un recipient, pentru maxim 2 luni. Coaceți direct din congelator, prelungind timpul cu aproximativ 15 minute.
- Ce ardei sunt cei mai buni pentru umplut?
Ardeii roșii sau galbeni mari, cărnosi, cu fundul plat funcționează cel mai bine pentru că sunt stabili și au o dulceață naturală. Sunt bune și cele verzi, dar sunt ceva mai acre la copt.
- Cu ce să servești ardeii umpluți?
În mod clasic, se servește cu o lingură de smântână și o felie de pâine pentru sos. De asemenea, are un gust bun alaturi de salata acra sau de varza rosie, care rupe dulceata preparatului.
- De ce au ieșit ardeii mei umpluți?
De obicei, de vină este prea multă apă adăugată în sos sau ardei, care a eliberat multă zeamă în timpul coacerii. Data viitoare, foloseste o passata mai groasa fara a o dilua si coace-o descoperita la sfarsit pentru a permite excesul de lichid sa se evapore.
