Pin it
Chiftele în sos de mărar este una dintre acele cine pe care le amintesc din casa bunicii, deși fiecare familie le face puțin diferit. Chiftele sunt delicate, aproape cremoase in interior, pentru ca sunt fierte in bulion in loc de prajite tare. Sosul este făcut din aceeași bulion, așa că nu se irosește nimic și aroma este mai profundă decât atunci când se face un sos de la zero.
Acesta este felul de mâncare pe care îl fac atunci când vreau să hrănesc întreaga familie fără să fac multe achiziții. Carnea tocată, puțină făină, smântână și o grămadă de mărar vor fi suficiente. Copiilor le plac pentru moliciune, adulților pentru aroma ușor acrișoară, de mărar, a sosului turnat peste cartofii fierbinți.
Din ce facem chiftele?
Lista este scurtă, dar fiecare ingredient are un scop. O chiflă înmuiată și carnea tocată de bună calitate fac diferența între o chifteluță densă și una care se topește în gură.
- Carne tocată de vită și porc. Amestecul ofera cel mai bun echilibru de gust si suculenta, carnea de vita in sine iese mai uscata.
- Rulada de kaiser învechită înmuiată în lapte. Reține umezeala în interiorul chiftelei și menține carnea pufoasă în loc de cauciuc.
- Ceapa. Ras, nu tocat, dispare in masa si isi degaja dulceata fara bucati vizibile.
- ou. Leagă carnea împreună, astfel încât chiftelele să nu se destrame în timpul gătirii.
- făină de grâu. Stratul subțire de pe chiftele îngroașă ușor sosul din exterior pe măsură ce se gătesc.
- Unt și făină pentru un roux. Baza sosului, care îi conferă o consistență mătăsoasă, acoperitoare.
- Crema 18%. Adaugă cremositate și ușor acrișor, fără a copleși mărarul.
- Mărar proaspăt. Personajul principal al sosului, de preferință o mână mare, nu o linguriță.
- bulion de pasare sau de legume. Gătiți chiftelele în ea și apoi le transformați într-un sos, astfel încât gustul este dublu.
Cum să gătești chiftele pas cu pas
- Pregătiți amestecul de carne. Stoarceți chifla înmuiată, amestecați cu carnea, ceapa rasă, oul, sare, piper și nucșoară până când amestecul este omogen și ușor lipicios.
- Modelați și acoperiți chiftelele. Cu mâinile umede, formați bile de mărimea unei mandarine mici, treceți-le ușor în făină, scuturând excesul.
- Gatiti chiftelele in bulion. Aduceți bulionul la fierbere, reduceți focul la fiert ușor și adăugați chiftelele câte puțin, gătind 15-18 minute până se fixează la mijloc.
- Faceți un roux ușor. Se topește untul într-o oală separată, se adaugă făina și se amestecă 1-2 minute la foc mic până miroase a nuci dar nu se întunecă.
- Terminați sosul cu smântână și mărar. Se toarnă bulionul fierbinte în oală cu oală de roux, amestecând cu telul, apoi se adaugă smântâna călită, mărarul, zeama de lămâie și un praf de zahăr.
- Combinați și încălziți împreună. Se pun chiftelele in sosul preparat, se incalzesc 3-4 minute la foc mic si se servesc imediat peste cartofi.
Secretul chiftelelor cu adevărat moi
Cea mai mare greșeală este să frământați prea mult carnea sau să înmuiați prea puțin pâinea. Carnea tocată își pierde suculenta când este frământată prea intens, proteina se coagulează și devine cauciucoasă. Amestecați amestecul doar până când ingredientele sunt combinate, nu mai.
Al doilea truc este să gătiți în lichid în loc să prăjiți într-o tigaie. Chiftele puse într-un bulion care toarce ușor se gătesc uniform și rămân umede din interior. Prăjirea tare rumenește stratul exterior înainte ca centrul să aibă timp să se întărească, așa că este ușor să ajungeți la un rezultat uscat. Dacă vă place să comparați sosurile de smântână, funcționează o logică similară sos cremos de ciuperci, care se bazează și pe un roux ușor.
Cea mai frecventă greșeală la prepararea sosului
Roux-ul tinde să se aglomereze atunci când bulionul fierbinte este adăugat prea repede și prea mult deodată. Adăugați lichidul în loturi, amestecând cu un tel după fiecare adăugare, până când amestecul este omogen și abia apoi adăugați restul. Dacă rămân cocoloașe, treceți sosul printr-o sită înainte de a adăuga smântâna.
A doua problema este crema coagulata. Smântâna rece turnată direct în sosul iute se poate separa în cocoloașe cu aspect neapetisant. Se calim adaugand o lingura de sos iute in crema, se amesteca si abia apoi se toarna totul in oala. Puteți găsi mai multe despre tehnica roux în sine aici ghid pentru a face roux.
Cu ce să înlocuiți ingredientele individuale?
Fara carne de porc? De asemenea, va funcționa și carnea de vită sau curcanul măcinat, trebuie doar să adăugați încă o lingură de pesmet înmuiat în amestec pentru a preveni uscarea acestora. În loc de 18% smântână, poți folosi 12%, sosul va fi mai ușor, dar mai puțin gros, sau 30% smântână pentru o variantă mai luxoasă.
Nu ai întotdeauna la îndemână mărar proaspăt. Mararul uscat va funcționa ca ultimă soluție, folosiți o treime din cantitate și adăugați-l mai devreme, astfel încât să aibă timp să-și elibereze aroma. Supa de legume în loc de supa de pui va funcționa la fel de bine și face vasul mai ușor.
Ce să servești alături de chiftele
Cartofii sunt un clasic dintr-un motiv, sosul cremos merge de minune cu ei. Gatiti-le in apa cu sare pana se inmoaie si turnati restul de sos direct din farfurie. De asemenea, orzul sau orezul absoarbe bine sosul dacă vreți să vă abateți de la tradiție.
În plus, merită să serviți ceva acru și crocant pentru a sparge cremitatea preparatului. Castraveții murați funcționează întotdeauna, iar unul ușor funcționează de minune vara salata de castraveti cu marar, deoarece repeta gustul sosului intr-o forma mai rece. Dacă sunteți în căutarea unei alte cine cu carne pentru a doua zi, încercați-o cotlet de vită fierte în ceapă.
Depozitarea și reîncălzirea a doua zi
Vasul finit se păstrează la frigider până la 3 zile într-un recipient ermetic. Reincalzeste incet la foc mic, adaugand putin bulion sau apa, pentru ca sosul se ingroasa la racit si altfel se poate arde pe fund.
Evitați utilizarea cuptorului cu microunde la putere maximă, deoarece smântâna din sos se va separa cu ușurință când este încălzită rapid. Impulsurile scurte la putere medie, cu amestecare între ele, dau un efect mai bun decât o încălzire lungă.
Întrebări frecvente
- Se pot face chiftele doar din carne de vită?
Da, dar vor fi puțin mai ferme și mai puțin suculente decât cele făcute dintr-un amestec de carne de vită și porc. Dacă folosiți doar carne de vită, alegeți carne cu puțină grăsime și adăugați încă o lingură de pesmet înmuiat pentru a păstra chiftelele fragede.
- Se poate face sosul de mărar fără smântână?
Este posibil, deși își pierde catifelarea. Înlocuiți smântâna cu lapte evaporat, o lingură suplimentară de făină sau iaurt grecesc adăugat de pe foc pentru a preveni închegarea acestuia. Aroma va fi mai ușoară, dar totuși mărar.
- Cum se păstrează și se reîncălzi chiftelele în sos?
Puneți-le într-un recipient ermetic și păstrați-le la frigider până la 3 zile. Se reincalzeste incet la foc mic cu putin bulion sau apa, amestecand usor pentru ca sosul sa nu se separe.
- Chiftele pot fi congelate?
Chiftele în sine se îngheață bine, până la 2 luni la congelator. Sosul cu smântână se poate separa după decongelare, așa că este mai bine să congelați singure chiftelele și să faceți sosul proaspăt în ziua servirii.
- Care este cel mai bun mod de a servi chiftelele în sos de mărar?
În mod clasic, cu cartofi fierți, dar și orzul, orezul sau crupele tinere vor funcționa de minune cartofi copti cu usturoi. Vara sunt bune pentru o companie ușoară salata de castraveti cu marar.
- De ce s-a coagulat sosul meu de mărar?
De obicei pentru că smântâna rece a intrat direct în sosul iute, sau sosul a fiert prea mult după ce a fost adăugat. Calim crema cu o lingura de sos cald inainte de a o turna in oala si nu fierbeti sosul la foc iute.
- Chiftelele trebuie prăjite înainte de a fi adăugate în sos?
Nu în această versiune. Gătitul direct în bulion face ca carnea să fie suculentă și moale, mai degrabă decât maro și strunoasă. Aceasta este, de asemenea, o metodă mai rapidă, deoarece omite etapa de prăjire în serie.
