Pin it
Chiftelele în sos de mărar sunt o cină acasă care nu necesită rumenire în tigaie. Carnea merge direct în supa fierbinte, astfel încât chiftelele rămân deschise la culoare, blânde și suculente.
Sosul este cremos, dar nu greu. Morcovul adaugă dulceață, mărarul prospețime, iar cartofii sau mămăliga adună totul din farfurie până la ultima lingură.
Chiftele în sos de mărar ingrediente
Alege carne tocată cu puțină grăsime, deoarece din carne foarte slabă chiftelele vor fi mai tari. Adaugă mărarul la final, astfel încât să își păstreze aroma proaspătă și culoarea verde.
- Carne tocată de porc. Oferă chiftelelor suculență și un gust blând, cel mai bine funcționează ceafa sau șunca cu o mică adăugare de grăsime.
- Chiflă. Pâinea înmuiată reține umiditatea în interiorul chiftelelor.
- ou. Ajută la legarea masei, astfel încât chiftelele să nu se desfacă în timpul fierberii.
- bulion. Fierbes chiftelele și prepară baza sosului; un sos de legume sau de pui se potrivește la fel de bine.
- Morcov. Adaugă o ușoară dulceață și un caracter de casă.
- Cremă. Rotunjește gustul sosului și îi conferă o consistență cremoasă.
- făină de grâu. Îngroașă sosul fără a fi nevoie de o evaporare îndelungată.
- Mărar. Acesta este aroma principală a sosului, așa că este cel mai bine să folosiți unul proaspăt.
Fierbere ușoară, fără prăjire
- Înmuiați rulada. Rupă o chiflă, toarnă lapte sau apă peste ea și las-o câteva minute până se înmoaie. Apoi stoarce excesul de lichid.
- Se amestecă masa. Combină carnea, pâinea, oul, sarea, piperul și oreganole. Frământă scurt, doar până la combinarea ingredientelor.
- Formează chiftelele. Umezește-ți mâinile cu apă rece și modelează 14 bile egale. Astfel, suprafața va fi netedă.
- Fierbe în supă. Gătește bulionul cu morcov, reduci focul și adaugă chiftelele. Fierbe cu capacul întredeschis timp de aproximativ 20 de minute.
- Îngroșați sosul. Amestecă smântâna cu făina și câteva linguri de bulion fierbinte. Toarnă compoziția în oală, amestecă ușor și mai lasă la fiert 5 minute.
- Condimentează cu mărar. Adaugă mărarul tocat și sucul de lămâie. Gustă sosul, condimentează cu sare și piper, apoi lasă-l să stea 3 minute înainte de servire.
Textura moale începe în bol
Cea mai frecventă greșeală la chiftele este frământarea prea lungă a compoziției. Carnea începe atunci să devină lipicioasă și, după gătire, devine tare. Este suficient să amesteci ingredientele cu mâna sau cu o furculiță până când pesmetul și oul sunt distribuite uniform. Dacă compoziția pare prea moale, las-o să se odihnească 10 minute în frigider. Pesmetul va absorbi umiditatea și modelarea va fi mai ușoară.
Dimensiunea contează, de asemenea. Chiftelele cu un diametru de aproximativ 4 cm se gătesc uniform și nu au nevoie să stea mult timp în sos. Când faci chiftele mai mari, prelungește timpul de gătire cu câteva minute și verifică interiorul unei chiftele.
Sos fara cocoloase
Sosul de mărar iubește un ritm calm. Smântâna cu făină trebuie să fie fină înainte de a ajunge în oală. Mai întâi amestec-o într-un pahar, apoi temper-o cu câteva linguri de supă fierbinte. Este un pas mic, dar ajută foarte mult. Sosul nu se tăia brusc și densitatea sa este mai ușor de controlat.
După ce torni agentul de îngroșare, nu amesteca agresiv cu lingura între chiftele. Este mai bine să miști ușor oala și să treci o spatulă de silicon pe fundul ei. Adaugă mărarul abia după ce sosul s-a îngroșat. Fierberea prelungită îi ia prospețimea, iar sosul își pierde atunci aroma ușoară și verde.
Siguranța la carnea tocată
Chiftelele din carne tocată trebuie să fie gătite la interior, nu doar să fie deschise la exterior. FoodSafety.gov precizează că carnea tocată ar trebui să atingă temperatura internă de 71°C. Cel mai simplu este să verifici acest lucru cu un termometru de bucătărie în cea mai mare chiftea.
După lucrul cu carnea crudă, spală-te pe mâini, de asemenea și tocătorul și ustensilele. Regulile privind suprafețele curate și separarea cărnii crude de produsele gata preparate sunt descrise în ghidul FoodSafety.gov. În bucătăria de acasă, acest lucru este deosebit de important, deoarece chiftelele sunt adesea preparate lângă salată, cartofi și vase de servire.
Înlocuitori și versiuni mai ușoare
Carnea de porc poate fi înlocuită cu dindon măcinat, pui sau un amestec de porc și vită. În cazul păsării, adăugați 1 lingură de ulei sau smântână în compoziție, dacă este foarte slabă. Chiftelele vor fi mai puțin uscate. În loc de chifla de tip kaiser, puteți folosi pesmet, dar înmuiați-l pentru puțin timp în lapte sau apă. Pesmetul uscat absoarbe umiditatea abia în timpul fierberii și poate întări interiorul.
În sos se potrivește și pătrunjelul, dar nu înlocuiește pe deplin mărarul. Dacă aveți doar mărar uscat, adăugați mai puțin și mai devreme, împreună cu îngroșarea sosului. Cel proaspăt oferă un efect mai pronunțat la final.
Depozitare și reîncălzire
Rămașișurile răciți și transferați-le într-un recipient plat. FoodSafety.gov recomandă răcirea rapidă a alimentelor și introducerea produselor perisabile în frigider în decurs de 2 ore, așa cum descrie în regulile de răcire a alimentelor. Tabelul de depozitare precizează că carnea gătită poate fi păstrată în frigider de obicei 3-4 zile.
Reîncălziți chiftelele la foc mic. Dacă sosul s-a îngroșat în frigider, adăugați puțină apă, supă sau lapte. Cuptorul cu microunde funcționează de asemenea, dar setați o putere medie și amestecați sosul la jumătatea încălzirii.
Rezumat
Este o cină blândă și clasică, cu chiftele moi, un sos cremos de mărar și ingrediente simple. Este cea mai bună imediat după gătire, dar rezistă bine și la reîncălzirea la foc mic.
Întrebări frecvente
- Trebuie prăjite chiftelele înainte de fierbere?
Nu. În această rețetă, chiftelele se fierb direct în supă, ceea ce le face moi și delicate. Trebuie doar să le introduceți cu grijă în lichidul care clocotește ușor, nu în apă care fierbe violent.
- Pot face chiftele din curcan sau pui?
Da, carnea de pasăre se va potrivi cu sosul de mărar. Masa poate fi mai slabă și mai moale, așa că merită să adăugați puțin pesmet dacă este dificil să formați bilele.
- Cum pot evita cocoloașele în sosul de mărar?
Mai întâi amestecați făina cu smântâna într-un bol separat, până când devine fină. Apoi adăugați câteva linguri de supă fierbinte, amestecați și abia atunci turnați totul în oală.
- Cât timp pot fi păstrate chiftelele în sos?
După răcire, transferați-le într-un recipient plat și păstrați-le la frigider până la 3 zile. Reîncălziți lent, amestecând sosul la fund, pentru ca smântâna să nu se taie.
- Cu ce se servește chiftelele în sos de mărar?
Cel mai gustos se mănâncă cu cartofi fierți și mizeria (salată de castraveți cu smântână) sau cu sfeclă roșie. De asemenea, funcționează bine cu orez, orz sau paste mici.
- Se poate face sosul fără făină de grâu?
Se poate folosi amidon de cartof sau de porumb, dar adăugați mai puțin, aproximativ 2 lingurițe. Dizolvați-l în smântână rece sau apă, apoi fierbeți scurt sosul.
