Pin it
Gulasul de vita cu ardei si morcovi este o cina careia ii place timpul mai mult decat graba. Carnea capătă mai întâi o culoare puternică în tigaie, apoi se înmoaie încet în sosul cu ceapă, ardei și dafin.
Această rețetă produce un sos gros, de casă, fără smântână. Ardeiul aduce dulceață și culoare, morcovul rotunjește ușor savoarea, iar carnea de vită, după o înăbușire lungă, se desface în bucăți suculente.
Carne, ardei și sos
Alege carne de vită pentru fiert, nu friptură pentru prăjire rapidă. Bucățile ar trebui să aibă dimensiuni similare, apoi se vor înmuia uniform și nu se vor destrăma prea devreme.
- Carne de vită. Umărul, gâtul sau fâșia are un gust și o structură care tolerează bine fierberea lungă.
- Ceapa. Creează o bază dulce pentru sos și colectează aroma de pe fundul oalei după prăjirea cărnii.
- Ardei roșu. Oferă culoare, o aromă ușor fructată și bucăți moi de legume în tocanita finită.
- Morcov. Rotunjește sosul cu o dulceață naturală și arată bine într-un sos închis la culoare.
- Usturoi. Adaugă adâncime, dar intră în oală cu puțin timp înainte de lichid, astfel încât să nu se ardă.
- Ardei dulce măcinat. Acesta este cel mai important condiment. Răspândiți-l în grăsime pentru scurt timp, pentru că dacă este încălzit prea mult va deveni amar.
- Pastă de tomate. Îmbunătățește culoarea sosului și adaugă o ușoară aciditate.
- supă de vită. Combină carnea prăjită, legumele și condimentele într-un sos plin și neted.
Tocană liniștită, fără comenzi rapide
- Pregătiți carnea. Uscați carnea de vită cu un prosop de hârtie, tăiați-o bucăți de aproximativ 3 cm și amestecați cu sare, piper și făină.
- Prăjiți carnea de vită. Se încălzește uleiul într-o oală grea și se prăjește carnea câte 3-4 minute pe fiecare parte până se rumenește ușor. Pune-le pe o farfurie.
- Faceți baza de sos. Prăjiți ceapa în aceeași grăsime timp de 6-8 minute. Adăugați usturoiul, concentratul și boia de ardei măcinată, apoi amestecați puțin, doar până când parfumul se eliberează.
- Tocăniți carnea. Turnați o parte din bulion și răzuiți orice particule rumenite de pe fundul oalei. Adăugați restul de bulion, foile de dafin, ienibaharul și carnea de vită, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 70 de minute.
- Adăugați legume. Adăugați morcovul și fierbeți timp de 30 de minute. Adaugati apoi fasiile de ardei si gatiti inca 25-35 de minute pana cand carnea este moale.
- Asezonați și odihniți-vă. Scoateți foile de dafin și asezonați cu sare și piper. Pune tocanita deoparte 10 minute pentru ca sosul sa se aseze si sa se ingroase putin.
De ce funcționează sufocarea
Tocana are nevoie de căldură scăzută, uniformă. University of Illinois Extension descrie tocanele ca fiind alimente gătite la foc mic pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce ajută la fragezirea bucăților mai tari de carne. Această metodă se potrivește umărului și benzii, deoarece au mai mult țesut conjunctiv decât fripturile fragede. Vedeți o scurtă explicație a diferenței dintre supă și tocană în videoclip Illinois Extensie pentru sufocare.
Nu lăsați sosul să bule mult. Gătirea rapidă mișcă carnea prea agresiv și evaporă lichidul mai repede. Bule mici de la marginea vasului sunt ceea ce cauți.
Piper fără amărăciune
Ardeiului măcinat îi place grăsimea, dar nu îi place prăjirea lungă. Se adaugă după ceapă și usturoi, se amestecă câteva secunde, apoi se toarnă imediat bulionul. Datorită acestui fapt, sosul va avea o culoare caldă și o aromă plină, fără o notă arsă.
Adăugați piper proaspăt doar la sfârșit. După două ore în oală ar fi moale ca un piure. În această tocană ar trebui să stea în bucăți, așa că intră în sos în ultimele 25-35 de minute.
Sos gros fara crema
Puțină făină pe carne ajută sosul să se lege în timpul fierberii. Dacă la sfârșit este încă prea subțire, scoateți capacul și fierbeți tocana timp de 10-15 minute la foc mic. Se amestecă la fiecare câteva minute pentru că sosul gros prinde ușor fundul.
Dacă sosul este prea intens, adăugați câteva linguri de apă fierbinte. Dacă este plat, de obicei îi lipsește sare sau puțin acid. Este suficientă o linguriță de pastă de roșii sau câteva picături de suc de lămâie, dar adăugați-le cu grijă.
Gătit în siguranță și resturi
Carnea de vită într-o astfel de tocană va fi înăbușită mult mai mult decât este necesar pentru a atinge o temperatură sigură. Cu toate acestea, merită să ne amintim că FoodSafety.gov menționează 63°C ca minim sigur pentru fripturi, fripturi și cotlet de vită și recomandă reîncălzirea resturilor la 74°C. Detalii pot fi găsite în tabel temperaturi de gătit sigure.
Răciți rapid eventualele resturi și puneți-le la frigider. Potrivit Masa de depozitare FoodSafety.gov supele și tocănițele cu carne se folosesc cel mai bine în 3-4 zile. La congelare, porționați gulașul fără aditivi, ceea ce ușurează dezghețarea și reîncălzirea.
Serviți pentru o cină în familie
Cele mai clasice adaosuri sunt găluștele din Silezia, găluștele de cartofi și crupele. Sosului gros îi place ceva care să-l ridice de pe farfurie. Dacă serviți gulașul cu cartofi, faceți piureul destul de delicat, fără mult unt, pentru că sosul în sine este bogat.
Tocanita are adesea un gust mai plin a doua zi. Se încălzește încet, de preferință într-o oală largă. Adăugați puțin bulion sau apă și amestecați ușor, astfel încât bucățile de carne să rămână întregi.
Rezumat
Cel mai bun efect se obține prin tocănirea lent și adăugarea legumelor la momentul potrivit. Datorită acestui fapt, sosul este bogat, iar ardeii și morcovii nu se transformă în piure.
Întrebări frecvente
- Ce carne de vită ar trebui să alegi pentru gulaș?
Cele mai bune opțiuni sunt umărul, ceafa de vită, coasta sau carnea de gulaș gata preparată din partea care necesită tocănire mai lungă. Bucățile prea slabe și fragede se pot usca înainte ca sosul să dezvolte aromă.
- Poți omite făina de grâu?
Da. Se poate praji carnea fara faina, iar la final se ingroasa sosul cu 1 lingura de amidon de cartofi amestecat in apa rece. Apoi mai fierbeți încă 2-3 minute până când sosul se îngroașă ușor.
- Când să adăugați ardei și morcovi?
Adăugați morcovii după aproximativ 70 de minute de tocănit, iar ardeii și mai târziu. Datorită acestui lucru, legumele se vor înmuia, dar vor rămâne vizibile în sos și nu își vor pierde întreaga structură.
- Cum se păstrează tocană de vită?
Puneti gulasul racit intr-un recipient ermetic si pastrati la frigider 3-4 zile. Se incinge incet intr-o oala, adaugand putina apa sau bulion daca sosul se ingroasa prea mult.
- Cu ce să servești gulaș de vită?
Se potrivesc găluște sileziane, găluște, hrișcă, piure de cartofi sau o felie de pâine bună. Pentru o cină mai ușoară, serviți salată de varză murată sau castraveți murați.
- Se poate congela gulașul?
Da, de preferință fără adăugarea de tăiței sau cartofi. Congelați porțiile în recipiente plate și dezghețați în frigider. Odată încălzit, sosul poate avea nevoie de câteva linguri de apă.
