Supă acră cu zeamă de varză și afumătură

Supa Kvass este simplă, dar plină de caracter. Miroase a carne afumată, maghiran și varză murată, iar după albire cu smântână devine mai blândă, deși încă plăcut acrișoară.

Cel mai important lucru este zeama de varză murată. Nu turnați toată porția deodată. Adaugă-l treptat, pentru că un suc poate fi delicat, în timp ce altul poate domina întreaga oală.

Supa Kvass începe cu suc

Alege zeamă de varză murată cu un parfum curat, acru. Legumele rădăcinoase adaugă dulceață, în timp ce baconul și cârnații adaugă o aromă afumată și profundă.

• zeamă de varză murată. Oferă ciorbei acru și caracter, așa că merită adăugată treptat.
• Bacon sau coaste afumate. Ele creează o băutură cu o aromă de fum și adâncime sărată.
• Cârnați. Adaugă corp și un gust ușor picant, mai ales când este uscat.
• Morcovi, patrunjel si telina. Acestea rotunjesc aciditatea și împiedică bulionul să fie plat.
• Ceapa. După gătit, devine blând și sporește dulceața legumelor.
• maghiran. Merge bine cu carnea afumata si varza, dar daca se adauga prea devreme isi pierde aroma.
• Crema cu faina. Albește supa și o îngroașă ușor.

Gătitul fără grabă

1. Pregătiți legumele. Curățați morcovii, pătrunjelul, țelina și ceapa. Lăsați legumele în bucăți mai mari pentru că sunt mai ușor de îndepărtat și tăiat după gătit.
2. Gatiti bulionul. Puneți legumele, baconul sau coastele, foile de dafin și ienibaharul în oală. Se toarnă apă și se fierbe ușor timp de aproximativ 45 de minute până când carnea își eliberează aroma.
3. Tăiați toppingurile. Scoateți legumele și carnea afumată. Tăiați morcovii și pătrunjelul în felii, iar baconul și cârnații în bucăți mici.
4. Adăugați cârnați. Pune carnea și legumele înapoi în oală. Gatiti inca 10 minute pentru a permite carnatii sa-si elibereze aroma.
5. Se toarnă sucul. Mai întâi adăugați 250 ml zeamă de varză murată și măghiran. Gustați și adăugați mai multă zeamă dacă doriți ca supa să fie mai acidă.
6. Albiți supa. Amestecați smântâna și făina într-un bol. Se calim cu cateva linguri de supa fierbinte, se toarna in oala si se fierbe 3-4 minute, amestecand des.

Aciditatea sub control

zeama de varză murată este inima acestei supe, dar puterea sa variază foarte mult. Prin urmare, este mai bine să începeți cu o porție mai mică și să adăugați condimente la sfârșit. Dacă turnați tot sucul deodată, va fi dificil să anulați claritatea aromei. Extensia Universității din Minnesota descrie fermentația acidului lactic ca un proces în care bacteriile transformă zaharurile în acid, ceea ce scade pH-ul produsului. De aceea sucul de murături are un profil atât de distinct. Puteți citi mai multe despre acest proces în studiu Extensia Universității din Minnesota.

Cum să evitați crema închegată

Cremei nu-i plac schimbările bruște de temperatură. Mai întâi, combinați-o cu făină pentru a obține o pastă netedă, fără cocoloașe. Apoi turnați supa fierbinte în bol, câte o lingură, amestecând continuu. Cand amestecul este cald, abia apoi intra in oala. După albire, supa ar trebui să bule doar puțin. Fierberea mare poate separa crema și poate lăsa puncte albe minuscule. Dacă doriți o variantă mai ușoară, folosiți jumătate din smântână și omiteți o parte din făină, dar nu săriți peste temperare.

Carne afumată, cârnați și siguranță

Slănină afumată, coaste afumate sau cârnați buni se potrivesc cel mai bine cu supa. Dacă folosiți coaste crude, gătiți-le mai mult până când sunt fragede și bine fierte până la os. FoodSafety.gov enumeră temperaturile sigure pentru carne, inclusiv 63°C pentru bucățile de porc odihnite și 71°C pentru carnea tocată și cârnații. Tabelul temperaturii poate fi găsit pe site FoodSafety.gov.

Depozitare și reîncălzire

supa acră cu zeamă de varză supraviețuiește bine în frigider, deoarece aroma devine mai calmă și mai plină a doua zi. După gătit, nu lăsați întreaga oală pe blat mult timp. FDA recomandă răcirea rapidă a resturilor în recipiente puțin adânci și refrigerarea alimentelor care necesită refrigerare în decurs de 2 ore. La reîncălzire, supele și sosurile ar trebui să dea în clocot. Detalii pot fi găsite în ghid FDA privind manipularea în siguranță a alimentelor.

O trecere care se potrivește

Această supă îi plac adaosurile simple. O felie de pâine de secară va fi suficientă dacă în oală sunt mulți cârnați și slănină. Pentru o variantă mai puțin cărnoasă, se servește cartofii fierți, tăiați cubulețe mai mari și presărați cu mărar. Nu le adăugați în oală în avans, deoarece vor absorbi bulionul acru și se pot sfărâma peste noapte. Daca vreti o farfurie mai expresiva, presarati portia cu maghiran proaspat ras si adaugati cateva bucatele de bacon prajit crocant.

Rezumat

Serviți supa fierbinte, de preferință cu pâine sau cartofi fierți. Aroma câștigă după o scurtă odihnă, așa că de obicei este și mai plină a doua zi.

Întrebări frecvente

Ce este supa acră cu zeamă de varză?

Este o supă acră gătită cu carne afumată, cârnați, rădăcinoase și zeamă de varză murată. In aceasta varianta se albeste cu smantana si putina faina, conferindu-i o consistenta mai plina, usor cremoasa.

Pot folosi apa de varza dintr-un butoi?

Da, dacă este proaspăt, acru și are un miros plăcut de murături. Adăugați-l în porții, deoarece sucul de butoi este adesea mai tare decât cel de la varza ambalată.

Cu ce pot înlocui baconul afumat?

Puteți folosi coaste afumate, o bucată de ciolan de porc afumat sau cârnați mai buni. Supa va fi mai puțin grasă dacă alegeți coaste mai slabe și îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață înainte de albire.

Cum să albiți supa pentru ca crema să nu se coaguleze?

Amestecați smântâna cu făină și apoi adăugați o lingură de supă fierbinte. Turnați amestecul cald în oală doar într-un jet subțire și amestecați. Odată albită, ține doar la fiert ușor.

Cât timp poți păstra supa acră cu zeamă de varză?

După ce s-a răcit, transferați supa în recipiente puțin adânci și puneți-o la frigider. Cel mai bine este să-l consumați în 3-4 zile. Când se reîncălzi, se aduce la fierbere limpede.

Cu ce să servești supa acră cu zeamă de varză?

Cel mai simplu mod este cu o felie de pâine de secară. Și cartofii fierți serviți separat funcționează bine pentru că înmoaie gustul acru și fac din supă o cină completă.

Surse

Surse de încredere au ajutat la dezvoltarea și rafinarea acestui conținut.

• https://extension.umn.edu/som/node/172346
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling?sf214482469=1
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures?ACSTrackingID=USCDC_485-DM130071&ACSTrackingLabel=Food+Safety+Updates+From+CDC&deliveryName=USCDC_485-DM130071