Pin it
Supa de fasole după rețeta bunicii este asociată cu boabe moi, cartofi și aroma de oregano care plutește deasupra oalei. Această versiune face trimitere la o astfel de bucătărie de casă. Este fără carne și fără rântaș, dar cu ceapă călită și legume rădăcinoase.
Fasolea necesită cea mai mare răbdare. Cartofii ajung în oală abia atunci când boabele sunt moi. O parte din fasole o veți zdrobi la final, pentru ca supa să capete o consistență cremoasă, în timp ce în bol vor rămâne în continuare boabe întregi.
Fasole albă, rădăcinoase și oregano
Alegeți fasole albă mică, cu boabe întregi, preferabil dintr-un singur pachet. Tăiați cartofii în bucăți egale, iar morcovul și păstârnacul puțin mai fin.
- Fasole albă uscată. Oferă supei consistență și permite îngroșarea supei fără făină.
- Cartofi. Creează bucăți moi între boabele de fasole.
- Morcov și păstârnac. Adaugă o dulceață delicată și un aromă de legume.
- Ceapă și ulei de rapiță. Prăjirea scurtă a cepei dezvoltă aroma fără a adăuga o componentă de carne.
- Usturoi și maghiran. Acestea conferă fasolei un miros intens.
- Frunze de dafin și ienibahar. Aromatizează apa în timpul fierberii fasolei.
- patrunjel. Adăugată în supa gata făcută, aduce o notă de prospețime.
Mai întâi fasolea, apoi cartofii
- Înmuieți boabele. Selectați 400 g de fasole și clătiți. Acoperiți din abundență cu apă rece, apoi puneți la frigider pentru 12 ore.
- Începeți fierberea. Scurgeți fasolea și clătiți. Turnați 2 l de apă proaspătă, adăugați foi de lau și boabe de ieniber. Aduceți la punctul de fierbere și fierbeți într-o fierbere activă timp de 30 de minute fără capac.
- Așteptați până când devine moale. Reduceți focul și mai fierbeți aproximativ 45-90 de minute cu capacul întredeschis. Completați cu apă clocotită pentru ca boabele să rămână acoperite. Fasolea gata este ușor de zdrobit cu o furculiță.
- Prăjiți legumele. Prăjiți ceapa în ulei timp de 5 minute. Adăugați morcovul și pătrunjelul, prăjiți 5 minute, apoi adăugați usturoiul pentru 30 de secunde.
- Amestecă conținutul oalei. Pentru fasolea moale, transferă legumele din tigaie și adaugă cartofii și sarea. Fierbe 20-25 minute, până când cartofii vor fi moi.
- Se îngroașă și se asezonează. Scoate condimentele întregi. Zdrobește aproximativ 250 ml de fasole cu puțină supă și pune-o înapoi. Adaugă oregano și piper, fierbe 5 minute și presară pătrunjelul tocat.
Supă de fasole după rețeta bunicii
Caracterul casnic al acestei versiuni provine din ingredientele simple și fierberea lentă. Nu este nevoie să adaugi cârnați pentru ca supa să aibă un gust pronunțat. Prăjește ceapa până devine ușor aurie, iar morcovul și pătrunjelul amestecă-le în tigaie până când încep să miroasă plăcut. Nu le arde. Particulele închise de pe fundul tigăii vor schimba gustul întregului oală.
Începe însă cu pregătirea corespunzătoare a boabelor. EFSA recomandă înmuierea fasolei timp de 6-12 ore, schimbarea apei și fierberea în apă clocotită timp de cel puțin 30 de minute. Apoi trebuie continuat fierberea până la înmuiere. În această rețetă sunt prevăzute 12 ore de înmuiere și o etapă separată de fierbere intensă.
Nu scurta prima fierbere doar pentru că coaja pare deja moale. Monitorizează nivelul apei și folosește o oală suficient de mare. Fasolea poate face multă spumă în timpul fierberii.
Boabele moi determină următorul pas
Cartofii nu ar trebui să aștepte în oală boabele tari de fasole. Se vor sfărâma înainte ca boabele să atingă consistența potrivită. Prin urmare, fierbeți mai întâi doar fasolea cu condimente întregi. După primele 30 minute de fierbere, reduceți focul. Ulterior, este suficientă fierberea lentă cu capacul întredeschis.
Minutele indicate sunt orientative. Ghidul Colorado State University oferă pentru fasole un interval general de fierbere de 1-3 ore. Recomandă, de asemenea, verificarea texturii cu o furculiță și adăugarea de apă atunci când aceasta scade. De aceea, înainte de a adăuga cartofii, scoateți câteva boabe din diferite locuri ale oalei. Acestea ar trebui să se zdrobească ușor și să aibă un interior uniform.
Dacă după timpul prevăzut fasolea este încă tare, fierbeți-o mai mult timp. Legumele pot aștepta în tigaie. Adăugați apă clocotită în porții mici, pentru a menține boabele sub apă fără a dilua inutil supa viitoare. După adăugarea cartofilor, verificați din nou nivelul lichidului.
Densitatea fără făină și smântână
Fasolea ar trebui să fie consistentă, dar să curgă în continuare liber din lingură. Cel mai ușor este să îi controlezi consistența la sfârșitul fierberii. Ia deoparte aproximativ 250 ml de fasole fiartă, adaugă câteva linguri de supă și zdrobește-o cu o furculiță. Încorporează această pastă în oală. Boabele întregi vor rămâne vizibile, iar lichidul va deveni mai puțin transparent.
Nu mixa întreaga supă. Diferența dintre fasolea moale și bucățile de cartofi va dispărea. Dacă după zdrobire pare încă prea lichidă, mai zdrobește încă două linguri de boabe. Dacă este prea groasă, mai adaugă puțină apă clocotită și verifică din nou sarea.
Freacă oregano între palme chiar înainte de a-l presăra. Adaugă-l în ultimele 5 minute de fierbere. Presară pătrunjelul după ce ai stins focul. Poți servi supa singură sau cu pâine. Pentru această versiune delicată, se potrivește și castravetele murate servite separat. Pâinea și garniturile nu sunt incluse în valorile nutriționale ale rețetei.
Porții pentru mâine și pentru congelator
După masă, împarte supa rămasă în recipiente mai mici și mai puțin adânci. Nu lăsa oala mare pe blat până la răcirea completă. Conform recomandărilor FoodSafety.gov privind resturile de mâncare mâncarea trebuie să fie pusă la frigider în ciągu 2 ore. La o temperatură ambientală de peste 32°C, acest timp se scurtează la o oră.
Păstrați supa la frigider la o temperatură de până la 4°C și consumați în ciągu 3-4 zile. Dacă o parte urmează să fie păstrată pentru mai târziu, congelați-o în porții individuale. Lăsați puțin spațiu liber în recipient. Pentru comoditate, notați pe el data preparării. Cartofii după decongelare pot fi mai fragili, așa că amestecați ușor.
Peste noapte, supa devine de obicei mai groasă. Înainte de reîncălzire, adăugați puțină apă. Încălziți amestecând de pe fund, până când întreaga porție atinge cel puțin 74°C. Decongelați la frigider și reîncălziți doar cât intenționați să serviți. Pătrunjelul proaspăt poate fi presărat direct în bol.
Întrebări frecvente
- Ce fasole să alegem pentru supa de fasole?
Pentru această rețetă, alegeți fasole albă, uscată și mică. Folosiți un singur tip de boabe pentru a controla mai ușor consistența lor. Soiurile mai mari pot necesita o fierbere mai lungă.
- Se poate folosi fasole la conservă?
Da. În loc de fasole uscată, folosiți aproximativ 900-1000 g de fasole albă scursă. Sotați legumele, acoperiți-le cu apă și fierbeți împreună cu cartofii și condimentele până când devin moi. Adăugați fasolea în ultimele 10 minute, iar cantitatea de apă trebuie ajustată în funcție de consistența dorită.
- De ce este fasolea încă tare?
Timpul de gătire poate varia între ambalaje și varietăți. Continuați să gătiți boabele și adăugați apă pentru a rămâne acoperite. Adăugați cartofii abia atunci când câteva boabe verificate pot fi zdrobite ușor cu furculița.
- Este această supă de fasole vegană și fără gluten?
Da, versiunea indicată conține exclusiv ingrediente vegetale și nu necesită făină. În cazul unei diete fără gluten, verificați etichetele condimentelor și ale eventualelor aditivi. Pâinea obișnuită servită cu supă modifică compoziția întregii mese.
- Poate fi gătită supa cu o zi înainte?
Da. Împărțiți-o în recipiente pocoănci și păstrați-o la frigider pentru perioada menționată la secțiunea de depozitare. A doua zi, adăugați puțină apă și încălziți întreaga porție recalentată până la cel puțin 74°C.
- Cu ce se servește supa de fasole?
O porție mare poate fi suficientă pentru o masă individuală. Dacă doriți să adăugați ceva, serviți o felie de pâine sau un castravete murat pe o farfurie separată. Adăugați pătrunjelul imediat înainte de a mânca.
