Pin it
Supa de pui de duminică este mirosul pe care mi-l amintesc din copilărie. Găina clocotește încet în oală dimineața devreme, iar bucătăria este caldă și confortabilă chiar înainte ca cineva să se așeze la masă.
Nu există comenzi rapide către această rețetă. Gătirea lentă timp de câteva ore, legumele proaspete și puțină răbdare rezultă într-un bulion care este un fel de mâncare în sine, nu doar un adaos la paste.
Mai jos veți găsi o metodă dovedită pentru a face un bulion limpede, auriu, cu gust ca al bunicii, împreună cu trucuri pentru a menține bulionul curat și idei despre ce să faceți cu resturile.
Ce intră în oala de aur
Bulionul bun începe cu pui bun. Alegeți o pasăre de la un furnizor de încredere, de preferință cu oase și piele, deoarece acestea contribuie la aroma și claritatea bulionului.
- Găină sau pui de fermă. De preferat pasărea întreagă sau coapsele cu aripi, oase și piele dau cea mai mare aromă.
- O bucată de carne de vită cu un os. Opțional, dar adaugă profunzime și o ușoară dulceață bulionului.
- Morcov. Dulceață naturală care echilibrează gustul cărnii.
- pătrunjel din rădăcină. Aroma pământească tipică bulionului polonez.
- telina. O bucată de rădăcină de țelină adâncește aroma bazei vegetale.
- Vezi O notă ușoară de ceapă care nu domină bulionul.
- Ceapa tăbăcită în coajă. Oferă bulionului o culoare aurie și o aromă ușor afumată.
- Ienibahar și dafin. Un duo clasic de condimente care creează un fundal aromat.
- Piper în boabe. Condiment delicat, fără a întuneca bulionul, spre deosebire de ardeiul măcinat.
- sare. Se adaugă treptat pentru a nu suprasăra bulionul în timpul evaporării îndelungate.
- Șuvițe subțiri de paste. Un adaos clasic pe care îl gătim separat pentru a păstra bulionul limpede.
- patrunjel. O notă proaspătă, de plante la sfârșit.
Drumul lent către bulionul curat
- Pregătiți carnea. Clătiți puiul și carnea de vită sub apă rece, îndepărtați eventualele pene rămase și puneți-le într-o oală mare. Se toarnă 3-4 litri de apă rece, niciodată apă clocotită, deoarece va înnebuni bulionul.
- Aduceți la fierbere și îndepărtați gunoiul. Aduceți încet la fierbere la foc mediu, iar când apare spumă cenușie la suprafață, îndepărtați-o cu o lingură pentru câteva minute.
- Rumeniți ceapa și adăugați legumele. Tăiați ceapa în jumătate și prăjiți-o într-o tigaie uscată până se întunecă, apoi adăugați-o în oală împreună cu morcovul, pătrunjelul, țelina, prazul, ienibaharul, dafinul și ardeiul.
- Gatiti la foc mic. Reduceți focul la minim, astfel încât bulionul să fiarbă abia și fierbeți neacoperit timp de 3 până la 4 ore, adăugând sare la sfârșit.
- Strecurați bulionul. Scoateți carnea și legumele și turnați lichidul printr-o sită fină sau o cârpă de brânză într-o oală curată.
- Gatiti pastele si serviti. Pastele subțiri se fierb separat în apă cu sare, se pun pe farfurii, se toarnă peste ele bulion fierbinte și se stropesc cu pătrunjel.
Secretul bulionului cristalin
Bulionul tulbure este de obicei cauzat de gătirea prea rapidă. Pe măsură ce bulionul bule viguros, grăsimea și proteinele se descompun în particule minuscule care se suspendă în lichid în loc să se scufunde în fund. Reduceți căldura imediat după fierbere, astfel încât la suprafață să apară doar bule individuale. Strângeți spuma cenușie cu o lingură în primele minute, pentru că întunecă cel mai mult bulionul. Gatiti neacoperit, astfel incat aburul sa poata iesi liber. Puteți citi mai multe despre tehnica de gătire lentă a bulionului la Molidul mănâncă. Chiar și un bulion ușor tulbure are un gust la fel de bun, doar își pierde puțin din aspect.
De ce ar trebui să adăugați carne de vită
Numai puiul va face un bulion ușor și delicat, dar o bucată de carne de vită cu os transformă bulionul în ceva mai adânc. Colagenul din oase și cartilaj se dizolvă lent în timpul multor ore de gătit și conferă bulionului o consistență mătăsoasă, ușor lipicioasă, care poate chiar gelifica după răcire. Acesta este exact efectul care deosebește bulionul de casă de supa cub de apă. Dacă ești presat de timp, omite carnea de vită, bulionul va fi în continuare gustos, doar puțin mai ușor. Oamenii cărora le place o aromă și mai profundă de carne pot consulta și rețeta noastră supă de pui cu tăiței subțiri, unde bulionul se bazează exclusiv pe carne de pasăre.
Ritual de duminică la masa poloneză
În multe case poloneze, bulionul este încă începutul cinei de duminică, la fel ca bunicile și străbunicile. Această simplitate, pui, legume și timp face parte din tradiția culinară, despre care puteți citi mai multe la adresa Cultura.pl. După bulion, se servește în mod tradițional un al doilea fel, de obicei bulion de carne cu hrean sau găluște acoperite cu trosnitori. Dacă sunteți în căutarea unei idei pentru această a doua etapă a cinei, consultați rețeta noastră pentru copite, care absorb foarte bine grăsimea din bulion. Oamenii care abia încep să gătească acasă vor găsi elementele de bază în ghidul nostru cum să începi să gătești acasă.
A doua viață a puiului fiert
Carnea scoasă din bulion nu trebuie să meargă direct în farfuria cu ciorbă. Separați-l de oase cât este încă cald și folosiți-l în salate, sandvișuri sau ca umplutură pentru clătite. Supa în sine are și o a doua viață, funcționează grozav ca bază pentru alte supe în loc de apă. Dacă se întâmplă să gătești supă de roșii ca a bunicii, folosiți puțin bulion în loc de apă, aroma devine vizibil mai adâncă.
Păstrați pentru mai târziu
Bulionul racit se pastreaza la frigider pana la 3-4 zile intr-un recipient ermetic. Pentru o păstrare mai lungă, congelați-l în porții, bulionul fără tăiței tolerează foarte bine congelarea și va rezista până la 3 luni. Se incinge incet la foc mic, si se adauga intotdeauna pastele proaspat fierte, pentru ca la inmuiat in bulion isi pierde structura a doua zi. Regulile generale pentru răcirea și depozitarea în siguranță a supelor cu carne de pasăre pot fi găsite la foodsafety.gov.
Întrebări frecvente
- Se poate găti bulionul într-o oală sub presiune?
Da, într-o oală sub presiune bulionul va fi gata în aproximativ 45-60 de minute în loc de câteva ore. Bulionul va fi la fel de gustos, deși puțin mai puțin limpede decât atunci când este gătit în mod tradițional încet, fără capac.
- Cum să înghețe bulionul, astfel încât să își păstreze aroma?
Se strecoară bulionul, se răcește complet și se toarnă în recipiente sau pungi în porții pentru o cină. Supa congelata fara taitei isi pastreaza aroma aproximativ 3 luni, se dezgheta incet la frigider.
- Cu ce pot înlocui puiul în bulion?
Puteți folosi curcan pentru un bulion la fel de ușor, sau bucăți de carne de vită sau vițel pentru o versiune cu o aromă mai profundă și mai puternică. Legumele și condimentele rămân aceleași.
- De ce bulionul meu a ieșit tulbure?
Cel mai comun vinovat este supragătitul sau săritul peste gunoi la început. Gătiți la foc mic, astfel încât bulionul abia să bule și colectați spuma gri în mod regulat în primele minute.
- Cât durează bulionul în frigider?
Bine racit si depozitat intr-un recipient ermetic, bulionul ramane proaspat timp de 3-4 zile. Înainte de servire, se încălzește până la fierbere.
- Ce paste se potrivesc cel mai bine cu bulion?
Alegerea clasică este tăițeii subțiri de sfoară sau tăițeii cu ou de casă tăiați în fâșii înguste. Ambele sunt gătite separat pentru a împiedica amidonul din paste să întunece bulionul.
- Bulionul este fără gluten?
Supa de carne și legume în sine este fără gluten. Glutenul apare doar la tăiței tradiționali, așa că pentru o variantă fără gluten, doar serviți bulionul cu tăiței de orez sau fără tăiței.
