Pin it
Această ciorbă a fost făcută din lene în sensul bun al cuvântului. Nu am vrut să coac ardeii la cuptor pentru o jumătate de oră și apoi să aștept să se răcească suficient pentru a-i curăța de coajă. S-a dovedit că a fost suficient să-l prăjim bine chiar în oală pentru a obține aceeași dulceață și o ușoară sferă de fum.
Aceasta este o supă pentru serile în care ai puțin timp, dar nu vrei să mănânci orice. O oală, câteva legume de bază și puțină smântână la final fac diferența între o supă obișnuită și una care va face pe cineva să ceară rețeta.
Ardeii care fac toată treaba
Această listă este scurtă intenționat. Cu cât sunt mai puține ingrediente, cu atât calitatea lor este mai importantă, așa că alegeți ardei care sunt grei pentru dimensiunea lor și au pielea fermă, strălucitoare.
- Ardei roșu. Personajul principal, dulce și suculent, dă culoarea supei și întreaga bază de aromă.
- Ceapă și morcov. Ele construiesc o dulceață naturală în fundal, fără ele supa ar avea un gust plat.
- Usturoi. Se adaugă chiar la sfârșitul prăjirii, astfel încât să nu devină amar și să lase o aromă proaspătă.
- Pastă de tomate. Îmbunătățește culoarea și adaugă profunzime greu de obținut doar cu piper.
- Pudră de boia afumată. Dă impresia că supa a stat o oră în cuptor, deși de fapt nu.
- supă de legume. Se diluează și poartă aroma, cu cât bulionul este mai bun, cu atât supa este mai bună.
- Crema 30%. Adaugata la final, pe foc, face ca aceasta supa sa fie catifelata in loc sa fie apoasa.
Cum să gătești supa pas cu pas
- Prăjiți ceapa și morcovul. Topiți untul într-o oală cu fund gros și prăjiți ceapa și morcovul la foc mediu aproximativ 5 minute până când se înmoaie, iar la final adăugați usturoiul timp de un minut.
- Caramelizați ardeii. Adăugați ardeiul tocat și prăjiți 8-10 minute, amestecând din când în când, până când marginile încep să se rumenească ușor și să devină dulci.
- Construiește profunzimea aromei. Se amestecă pasta de roșii și boia de ardei afumată și se prăjesc timp de un minut până se parfumează, având grijă să nu le ardă.
- Se toarnă bulionul și se fierbe. Se toarnă bulionul, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe acoperit 12-15 minute până când legumele sunt foarte moi sub o furculiță.
- Se amestecă până la omogenizare. Scoateți oala de pe foc și amestecați cu un blender de imersie până la omogenizare, ținând blenderul scufundat adânc pentru a evita stropirea.
- Adăugați smântână și asezonați. Se amestecă smântâna, se condimentează cu sare și piper după gust, se servește fierbinte cu busuioc și crutoane.
Caramelizare in loc de coacere
Rețetele clasice necesită coacerea ardeiului în cuptor, îndepărtarea pielii carbonizate și abia apoi începerea supei. Funcționează, dar durează o oră bună. Secretul acestei variante este ca ardeii se prajesc mult timp intr-o tigaie pana incep sa se rumeneasca usor la margini. Zaharurile se caramelizeaza in ea la fel ca la cuptor, doar ca mai repede si fara un vas suplimentar de spalat. El folosește un truc similar supă de roșii ca a bunicii, unde soterea legumelor pentru o lungă perioadă de timp înainte de a adăuga lichidul face toată diferența de aromă.
Amestecare sigură a supei fierbinți
Amestecarea lichidului care fierbe într-un vas închis poate duce la arsuri, deoarece aburul nu are de unde să iasă. Dacă folosiți un blender cu ulcior în loc de un blender manual, umpleți-l nu mai mult de jumătate și îndepărtați capacul central din capac, acoperind deschiderea cu o cârpă. Regulile generale pentru manipularea în siguranță a alimentelor calde pot fi găsite pe site Serviciul de inspecție și siguranță alimentară USDA. Personal, prefer un blender de imersie direct în oală, este un element mai puțin de spălat și există mai puțin risc de arsuri.
Înlocuitori care chiar funcționează
Puteți înlocui ardeii proaspeți cu două borcane de ardei prăjiți scurși, apoi sări peste etapa lungă de prăjire și adăugați-i imediat împreună cu ceapa și morcovii. Boia de ardei afumată nu este la fel cu cea dulce, așa că dacă ai acasă doar boia dulce, adaugă un praf de sare afumată sau un strop de fum lichid. Puteti inlocui bulionul de legume cu supă de pui pentru o varianta mai incalzitoare, de toamna, asemanatoare ca caracter cu krupnik cu crupe de orz. Ardeiul în sine este bogat în vitamina C, despre care puteți citi aici pagina despre ardei dulci.
Depozitare și reîncălzire
Supa cu crema se va pastra la frigider intr-un recipient ermetic pana la 4 zile. Reîncălziți la foc mic, amestecând din când în când și evitați fierberea mare, deoarece crema se poate coagula. Dacă intenționați să congelați, faceți-o înainte de a adăuga smântâna, puteți congela baza de legume până la 3 luni și adăugați smântâna după decongelare și încălzire. Boia de ardei afumată pe care o folosim aici are o istorie bogată în bucătăria spaniolă, așa cum scriu articol despre pudra de boia.
Cu ce să servești această supă
Crutoanele cu usturoi sau o felie de pâine unsă cu unt sunt obligatorii, dar dacă doriți să faceți o cină plină, adăugați un sandviș cu brânză la grătar pentru înmuiere. Un strop de ulei de măsline și o mână de lighean proaspăt deasupra fac diferența vizuală fără nicio muncă suplimentară. Dacă vă plac supele cremoase, merită încercat și aceasta supa de ciuperci pentru zilele mai reci, unde aceeași tehnică de amestecare oferă o aromă de pădure complet diferită.
Întrebări frecvente
- Pot folosi ardei la borcan în loc de cei proaspeți?
Da, ardeii prăjiți dintr-un borcan vor funcționa foarte bine și vor scurta timpul de gătire cu câteva minute. Scurgeți-l bine, tocați-l și adăugați-l în oală împreună cu ceapa și morcovul, sărind peste etapa de prăjire a ardeiului proaspăt.
- Cum să faci o versiune vegană a acestei supe?
Înlocuiți untul cu ulei de măsline, supă de legume și smântână cu cremă de nucă de cocos sau de ovăz. Gustul va fi puțin mai dulce, dar textura va rămâne la fel de catifelată.
- Aceasta supa poate fi congelata?
Da, dar fără cremă. Congelați baza amestecată pentru maxim 3 luni, și adăugați smântâna numai după dezghețare și încălzire pentru ca supa să nu se separe.
- De ce mi-a ieșit supa amară?
Cel mai adesea, vinovatul este boia afumată sau usturoiul ars. Adăugați condimente doar la sfârșitul prăjirii legumelor, cu un minut înainte de a turna bulionul, și asigurați-vă că acestea nu încep să fumeze.
- Cât va rezista supa în frigider?
Păstrați într-un recipient ermetic până la 4 zile. Aroma se va dezvolta chiar în acest timp, așa că este o opțiune bună de pregătit în avans.
- Se poate face aceasta supa fara blender?
Se poate, dar rezultatul va fi mai clasic decât cremos. Puteți zdrobi legumele cu un zdrobitor de cartofi pentru o consistență mai groasă, mai rustică, în loc de o cremă netedă.
- Care este cel mai bun mod de a servi această supă la cină?
Are un gust grozav cu crutoane de usturoi sau cu un sandviș cu brânză caldă pentru înmuiere. Ca aperitiv, merge bine înaintea unui fel de mâncare cu paste sau carne prăjită.
