Supă de măcriș fără carne

Supă de spanac acid fără carne are acel gust familiar, ușor acrișor, care merge cel mai bine cu cartofi moi, morcovi dulci și ou fiert tare. Este simplă, dar nu lipsită de savoare. Ceapa călită și o supă de legume bună îi oferă un fundal mai plin.

Puteți folosi spanac acid proaspăt sau unul din borcan. Cel proaspăt oferă o culoare mai deschisă și un miros mai ierbos. Cel din borcan este convenabil, dar poate fi sărat, așa că merită să așteptați cu condimentarea până la final.

Bază acrișoară cu legume

Cea mai bună supă de spanac acid fără carne are nevoie de o supă de legume bună și de spanac acid care să miroasă proaspăt, verde și acrișor. Alegeți cartofi de tip salată sau universali, deoarece își păstrează forma și nu fac supa să devină făinoasă.

• Spanac acid. Oferă supei un gust acrișor caracteristic și o culoare verde.
• supă de legume. Înlocuiește supa de carne și aduce gustul de ceapă, morcov și condimente.
• Cartofi. Îngroață supa în mod natural și fac porția să fie sățioasă.
• Morcov. Aduce o dulceață care echilibrează aciditatea spanacului.
• Ceapa. Călită în unt, oferă un aromă blândă, de casă.
• Unt clarificat. Ajută la caramelizarea cepei fără a o arde.
• Cremă. Rotunjește gustul și albeste ușor supa.
• Ouă fierte tari. Transformă o supă ușoară într-o masă completă.
• Mărar. Adaugă prospețime chiar înainte de servire.

Gătitul fără grabă

1. Pregătește acidula (șteva). Clătește frunzele proaspete, usucă-le și taie tulpini mai groase. Tocă fin. În cazul acidulei din borcan, doar cântărește-o și lasă condimentarea pentru mai târziu.
2. Prăjiți ceapa. Încălzește untul clarificat într-o oală. Adaugă ceapa și prăjește 4-5 minute, până când se înmoaie, dar fără a se rumeni.
3. Fierbe legumele. Toarnă supa de bază. Adaugă cartofii, morcovul, foaia de dafin și boabele de ieniber. Fierbe 18-20 minute, până când cartofii sunt moi.
4. Adaugă acidula (șteva). Presară acidula proaspătă sau adaugă acidula din borcan. Fierbe 4-5 minute, doar până când gustul se combină cu supa.
5. Albiți supa. Amestecă smântâna cu câteva linguri de supă fierbinte. Toarnă în oală, amestecă și încălzește fără a fierbe tare.
6. Se condimentează și se servește. Gustă supa. Condimentează cu sare, piper și puțin suc de lămâie, dacă este nevoie. Servește cu ou fiert tare și mărar.

Tupina oferă întregul caracter

Tupina are un gust acid și ușor de lămâie, de aceea nu are nevoie de oțet sau de o cantitate mare de lămâie. Universitatea din Illinois descrie tupina ca fiind o iarbă cu o aciditate distinctă, folosită, printre altele, în supe și sosuri, ceea ce explică bine rolul său în acest preparat în descrierea tupinei. Adăugată prea devreme poate pierde culoarea proaspătă. Adăugată prea târziu va avea un gust separat, nu ca parte a supei. Momentul optim este atunci când cartofii sunt deja moi.

Spălarea frunzelor contează

Tupina proaspătă poate avea nisip la tulpini, așa că clătirea nu este un detaliu minor. Cel mai comod este să pui frunzele într-un bol mare cu apă rece, să le miști cu mâna și să le scoți într-o sită. Apoi clătește-le și sub apă curgătoare. FDA recomandă spălarea fructelor și legumelor proaspete sub apă curgătoare înainte de preparare, fără săpun și detergenți în regulile de preparare sigură a produselor. Acidulă uscată se toacă mai ușor și nu diluează supa.

Cum să nu taliți smântâna

Cea mai mare greșeală la supa de acidulă este turnarea smântânii reci direct în supa clocotită. Diferența de temperatură creează cocoloașe. Turnați smântâna într-un pahar, adăugați câteva linguri de supă fierbinte și amestecați. Repetați încă o dată, iar abia apoi turnați totul în oală. Din acest moment, supa trebuie doar să aburească ușor. Dacă preferați o consistență mai fină, zdrobiți câteva bucăți de cartof pe peretele oalei înainte de a adăuga smântâna.

Ou pentru supa de acidulă

Oul tare este un adaos clasic, dar nu îl fierbeți în supă. Fierbeți-l separat, lăsați-l să se răcească, decojiți-l și puneți jumătăți direct în farfurie. FDA recomandă ca ouăle să fie fierte astfel încât gălbenușul și albușul să fie întărite în ghidul despre siguranța ouălor. Pentru supa de acidulă, se potrivește un ou cu un miez cremos, dar complet întărit. Supa rămâne astfel condimentată mai clar, iar oul nu transmite mirosul în toată oala.

Depozitare și reîncălzire

Turnați supa răcită într-un recipient plat și puneți-o la frigider. Conform tabelului FoodSafety.gov, supele și tocinițele cu legume pot fi păstrate la frigider 3-4 zile în tabelul de depozitare a alimentelor. Reîncălzește doar porția pe care o vei mânca. Fă acest lucru ușor, amestecând, deoarece fierberea intensă după adăugarea smântânii deteriorează consistența. Păstrează ouăle separat și adaugă-le în farfurie după ce ai încălzit supa.

Rezumat

Supa de spansac de acasă, fără carne, are cel mai bun gust proaspăt după ce a fost gătită, servită cu ou și mărar.

Întrebări frecvente

Poate fi făcută supa de spansac fără carne din spansac din borcan?

Da. Folosește aceeași cantitate de spansac din borcan și adaugă-l la sfârșitul fierberii. Acest tip de spansac conține de obicei sare, așa că gustă supa mai întâi, iar apoi condimentează.

Cum pot înălbeni supa de spansac astfel încât smântâna să nu se taie?

Încălzește smântâna la temperatura camerei și amestec-o într-o cană cu câteva linguri de supă fierbinte. Doar după ce a fost temperată astfel, toarn-o în oală. După adăugarea smântânii, nu fierbe supa intens.

Poate fi pregătită această supă mai devreme?

Da, baza cu cartofi și morcovi poate fi gătită cu o zi înainte. Este cel mai bine să adaugi spansacul și smântâna la reîncălzire, pentru ca culoarea și gustul să fie mai proaspete. Fierbe ouăle separat.

Cu ce pot inlocui crema?

Poți folosi smântână acidă de 18 procent, dar trebuie temperată cu grijă. O opțiune mai blândă este iaurtul grecesc adăugat după ce ai luat oala de pe foc. Fără lactate, supa va fi mai subțire și mai acidă.

Cu ce să servești supa de spansac fără carne?

Cele mai clasice garnituri sunt oul fiert tare, mărarul sau ceapa verde. Dacă vrei un prânz mai sățios, servește alături o felie de pâine sau crutoane. Supa în sine este deja consistentă datorită cartofului.

De ce supa mea de spansac a ieșit prea acidă?

De cele mai multe ori, vinovatul este cantitatea prea mare de spansac sau evaporarea prea lungă a supei. Toarnă puțină supă de bază și adaugă o lingură de smântână. Ajută și un cartof extra fiert și zdrobit în supă.

Surse

Surse de încredere au ajutat la dezvoltarea și rafinarea acestui conținut.

• https://extension.illinois.edu/herbs/sorrel-french
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely?linkId=100000002660538
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety
• https://www.foodsafety.gov/print/pdf/node/15?id=foo-bar-baz