Pin it
Supa de pește cu cod și roșii este ușoară, dar nu lipsită de gust. Baza sa este formată din ceapă, praz, țelină țelină, morcov și roșii sotați, deci nu aveți nevoie de un bou puternic sau de o fierbere lungă.
Momentul cel mai important vine la final. Codul trebuie să fie introdus în supa fierbinte doar pentru câteva minute, până când bucățile de carne devin opace și se desfac ușor cu furculița. Atunci rămâne suculent, iar supa nu capătă un miros puternic.
Cod, roșii și bază
Alegeți fileuri de cod fără piele și cu o grosime cât mai uniformă, pentru ca acestea să se gătească egal. Roșiile la conservă oferă un gust predictibil tot anul, iar concentratul de tomate întărește baza fără o reducere lungă.
- Cod. Oferă bucăți de pește delicate, albe și un gust blând, care se combină bine cu roșiile.
- Roșii tăiate. Creează o bază ușor acidă și oferă supei o culoare apetisantă.
- Pastă de tomate. Întărește gustul supei, mai ales dacă îl prăjești scurt cu legume.
- Ceapa rosie. Adaugă dulceață și un fundal delicat pentru pește.
- Țelina și țelină țestinoasă. Construiesc un aromă de legume fără un bou greu.
- Morcov. Îndulcește aciditatea roșiilor și oferă culoare supei.
- Usturoi. Se adaugă la finalul prăjirii pentru a lăsa parfum, dar fără a deveni amar.
- Tei. Refrescăază supa gata preparată și intensifică gustul codului.
- Pătrunjel sau coriandru. Oferă un final proaspăt, verde, chiar înainte de servire.
Supă de pește cu cod pas cu pas
- Condimentează peștele. Usucă codul, taie-l în bucăți mai mari și presară-l cu sare, piper și un praf de chili. Lasă-l deoparte în timp ce tai legumele.
- Prăjiți legumele. Într-o oală mare, încălzește uleiul. Adaugă ceapa, morcovul, prazul și țelina apoasă, apoi prăjește timp de 7-8 minute, până când legumele se înmoaie și încep să miroasă dulce.
- Adaugă usturoiul și roșiile. Amestecă usturoiul și concentratul de tomate. Prăjește un minut, adaugă roșiile la conservă, foile de laur, chimenul și apa.
- Gătiți baza. Gătește supa timp de 20-25 minute la foc mic, până când morcovul este moale, iar gustul roșiilor este mai blând.
- Pune codul. Adaugă bucățile de pește și fierbe ușor timp de 5-7 minute, fără a amesteca violent. Carnea ar trebui să fie opacă și să se despartă ușor cu furculița.
- Condimentează la final. Stinge focul, adaugă sucul de lime și pătrunjelul sau coriandrul tocat. Gustă și condimentează cu sare și piper.
Când să adaugi codul
Codul nu iubește fierberea lungă. Dacă ajunge în oală împreună cu legumele, va lăsa gust, dar va deveni uscat și se va sfărâma în mici fâșii. Cel mai bine este să gătești mai întâi baza completă, iar peștele să fie adăugat abia atunci când morcovul este moale și roșiile și-au pierdut iuțeala crudă.
Menține un foc mic. Supa trebuie să clocotească ușor. Conform Tabelul temperaturii FoodSafety.gov filetul de pește ar trebui să atingă 63°C sau să fie opac și să se despartă ușor cu furculița. Pentru bucăți de cod de aproximativ 3 cm grosime, acest lucru durează de obicei câteva minute.
Gust fără un bou greu
Această supă nu are nevoie de oase de pește sau de fierbere de multe ore. Legumele fac cea mai mare parte a muncii, dacă le lași puțin în ulei. Ceapa, prazul, morcovul și țelina ar trebui să se înmoaie ușor înainte de a adăuga lichidul. Atunci ele eliberează dulceața, iar baza de roșii nu va avea un gust plat.
Merită să prăjești pasta de tomate timp de un minut. Culoarea ei devine mai închisă, iar gustul mai rotund. Abia apoi toarnă roșiile și apa. Poți folosi un bou de legume delicat, dar să nu fie foarte sărat. Codul este subtil și poate fi ușor acoperit de o bază prea puternică. Adaugă sucul de lime abia după ce ridici oala de pe foc, deoarece aciditatea proaspătă dispare la fierberea lungă.
Și fileul congelat funcționează
Codul congelat este convenabil, dar trebuie pregătit bine. FDA recomandă decongelarea fructelor de mare și a peștelui în frigider peste noapte sau, dacă este nevoie de rapiditate, într-o pungă etanșă scufundată în apă rece. Nu pune bucăți congelate direct în oală pentru această supă. Vor scădea temperatura bazei și vor lăsa multă apă.
După decongelare, uscați fileurile cu un prosop de hârtie. Acest lucru contează chiar și într-o supă. O suprafață uscată absoarbe mai bine sarea și condimentele, iar bucățile sunt mai puțin apoase. Dacă fileul este foarte subțire, scurtați timpul de gătire la 4-5 minute și verificați cu o furculiță.
Depozitare și reîncălzire
Este cea mai bună imediat după ce a fost gătită, când bucățile de cod sunt moi și suculente. Dacă mai rămâne ceva, transferați supa într-un recipient plat, răciți-o cât mai repede posibil și puneți-o la frigider. FoodSafety.gov precizeazăcă supele și tocănițele cu carne pot fi păstrate la frigider 3-4 zile.
Reîncălziți încet, cel mai bine într-o oală la foc mic. Nu lăsați supa să fiarbă tare, deoarece codul se va întări. Dacă plănuieșteți să gătiți în avans, pregătiți doar baza de roșii. Adăugați peștele abia atunci când supa revine la masă.
Substituiri de trecere și simple
Adaugă în bol ierburi proaspete, câteva picături de ulei de măsline și încă puțin suc de lime. Dacă preferi supele mai picante, adaugă chili abia la final, deoarece după fierberea lungă poate domina peste pește. În loc de coriandru, folosește pătrunjel. Este mai blând și mai clasic în bucătăria de acasă.
Poți înlocui țelina apoasă cu o bucată de rădăcină de pătrunjel. Înlocuiește ceapa roșie cu șalotă sau cu o ceapă obișnuită. Roșiile proaspete funcționează de asemenea, mai ales vara. Curăță-le de coajă, elimină miezul tare și taie-le mărunt. În afara sezonului, o conservă de roșii tăiate de calitate va oferi un rezultat mai constant.
Întrebări frecvente
- Se poate folosi cod congelat pentru supă?
Da, codul congelat se va descurca foarte bine. Decongelat-l în frigider sau într-o pungă etanșă scufundată în apă rece, apoi usucă-l bine. Excesul de apă diluează supa și face ca bucățile de pește să se sfărâme mai ușor.
- Cu ce pot înlocui codul în această supă?
Cel mai bun va fi un alt filete alb cu carne fermă, de exemplu polac, merlu, halibut sau știucă. Evită filetele foarte subțiri dacă vrei să păstrezi bucăți de pește distincte. Un pește mai gras va oferi un gust mai puternic și un sos puțin mai consistent.
- Cât de mult trebuie fiit codul în supă?
Fileul tăiat de obicei are nevoie de 5-7 minute de fierbere ușoară. Supa trebuie doar să clocotească ușor, nu să fiarbă tare. Peștele este gata când carnea nu mai este translucidă și se desface în fulgi.
- Poate fi pregătită supa de pește din timp?
Baza de legume și roșii poate fi gătită cu o zi înainte și răcită. Adăugați codul doar în timpul reîncălzirii, chiar înainte de servire. Astfel, peștele nu se va usca și nu se va sfărâma în fibre mici.
- Cum se poate îngroșa supa fără smântână?
Cel mai simplu este să lăsați baza să scadă câteva minute înainte de a adăuga peștele. De asemenea, puteți zdrobi o parte din morcov pe marginea oalei sau puteți adăuga o lingură suplimentară de concentrat de tomate. Smântâna nu este necesară, deoarece roșiile și legumele oferă supei o densitate naturală.
- Ce să serviți alături de supa de pește cu cod?
Se potrivește o baghetă crocantă, crutoane cu usturoi sau o felie de pâine neagră. Dacă doriți să păstrați supa fără gluten, serviți-o cu orez într-un bol separat sau cu cartofi copți. Deasupra, funcționează bine pătrunjelul, coriandrul sau felii subțiri de chili.
