Pin it
Supa de castraveți murați sună ciudat până când o încerci. Copiii împing farfuria doar după mirosul de mâncare murată. Adulții apelează la o a doua ajutor. Ceva se schimbă în gust odată cu vârsta și această supă este cea mai bună dovadă a acesteia.
O fac exact ca bunica mea. Mai intai prajesc castravetii in unt, si abia apoi ii adaugam in bulion. Acest singur pas schimbă întreaga supă. Claritatea muraturii dispare si ramane un gust profund, usor dulceag.
Acesta este un fel de mâncare pentru o zi rece când vrei ceva sățios și familiar. Gata în mai puțin de o oră, are gust de parcă s-ar fi gătit toată ziua.
Din ce este făcut castravetele cremos?
Baza este bulionul bun și castraveții murați buni, de preferință cei din butoi sau murați singuri. Restul este clasic italian și puțină cremă care leagă totul.
- bulion de pasare sau de legume. Baza întregii supe. Cu cât este mai bună calitate, cu atât mai profundă este aroma pe farfurie.
- Cartofi. Adaugă sațietate și îngroașă puțin supa în timpul gătirii.
- Morcovi, patrunjel si telina. Italian clasic, creează dulceață pe fundalul supei acrișoare.
- Ceapa. Prăjit în unt cu castraveți, adaugă profunzime de aromă.
- Castraveți murați. Personajul principal al felului de mâncare. Când sunt răzuite și prăjite, își pierd claritatea și devin mai blânde.
- Saramură de castraveți murați. Reglează mai bine aciditatea supei decât oțetul sau sucul de lămâie.
- Crema 18%. Oferă supei o consistență cremoasă, catifelată.
- făină de grâu. Stabilizează crema astfel încât să nu se coaguleze.
- Mărar. Un accent proaspăt la final evidențiază întregul.
- Cârnați sau slănină afumată. Un plus opțional pentru cei cărora le place o aromă mai distinctă, de carne.
Pas cu pas până la supa terminată
- Gatiti legumele in bulion. Adăugați cartofi, morcovi, pătrunjel, țelină, foi de dafin și ienibahar în bulionul fierbinte. Fierbeți aproximativ 15 minute până când cartofii sunt aproape moi.
- Prăjiți ceapa și castraveții. Se topeste untul intr-o tigaie si se caleste ceapa pana devine translucida. Se adauga castravetii rasi si se prajesc 5 minute pana se inmoaie si se caramelizeaza usor.
- Combinați ingredientele în oală. Adăugați castraveții și ceapa prăjite la legumele care fierb. Gatiti inca 10 minute pana cand toate legumele sunt complet moi.
- Asezonați cu marinată de castraveți. Se toarnă saramura treptat, câte 2-3 linguri o dată. Gustati dupa fiecare portie pana cand supa ajunge la aciditatea dorita.
- Calim crema. Amestecați smântâna și făina într-un bol separat. Adăugați câteva linguri de supă fierbinte, amestecând constant, apoi turnați totul într-un jet subțire înapoi în oală.
- Se incalzeste si se asezoneaza dupa gust. Încinge supa la foc mic timp de 2-3 minute, fără a o lăsa să fiarbă. Se condimentează cu sare și piper, apoi se adaugă mărar tocat.
- Se serveste fierbinte. Se toarnă supa în boluri, se stropește cu mărar suplimentar și se servește imediat cu pâine.
De ce merită să prăjiți castraveții?
Castraveții proaspeți rasi adăugați direct în bulion dau supei o aromă ascuțită, crudă. Prăjirea pentru scurt timp în unt schimbă acest lucru. Zaharurile din castraveți încep să se caramelizeze, creând o aromă mai profundă, mai dulce, aproape de ceea ce descrie. Reacția Maillard. Dacă preferați castraveți proaspeți, nemurați, verificați-i și pe ei salata de castraveti cu smantana si marar. Castraveții murați au propriile avantaje, bacteriile bune din fermentație sunt descrise mai detaliat Harvard T.H. Şcoala de Sănătate Publică Chan.
Cum să temperezi crema fără a se coagul
Smântâna rece turnată direct în supa fierbinte se va coagul aproape întotdeauna. Soluția este simplă. Amestecați smântâna cu o lingură de făină, apoi adăugați câteva linguri de supă fierbinte, amestecând continuu. Turnați masa întărită înapoi în oală doar într-un flux subțire. După ce ați adăugat smântâna, nu mai gătiți supa, ci doar încălziți-o la foc mic.
Variante de castraveți pentru diverse ocazii
Versiunea vegetariană funcționează la fel de bine cu bulionul de legume, doar omiteți carnea afumată. Fara gluten, poti ingrosa supa cu faina de cartofi in loc de faina de grau, in aceeasi cantitate. Pentru o aromă mai intensă, adăugați în bulion o bucată de slănină sau cârnați afumat împreună cu legume. Cei cărora le place acidul mai picant se pot simți liberi să mărească cantitatea de saramură. Cei care preferă o supă mai blândă adaugă mai multă smântână.
Ce să servești cu supă de castraveți
Supei de castraveți îi place compania unei pâini simple și calde. De asemenea, are un gust grozav cu cartofi noi copți cu usturoi dat în continuare, în loc de cartofi în supa în sine. Pentru o cină mai sățioasă, serviți-o ca aperitiv înainte cotlet de vită fierte în ceapă. În zilele caniculare, aceeași familie de supe are omologul său rece, supa rece, care funcționează bine ca un început ușor de masă.
Depozitarea și reîncălzirea supei
Supa de castraveți se păstrează la frigider până la 3 zile într-un recipient ermetic. Congelarea nu este cea mai bună idee, crema se separă adesea după decongelare. Reîncălziți-l încet la foc mic, amestecând din când în când, și nu aduceți la fierbere. Potrivit ghiduri pentru depozitarea alimentelor Supele cu carne și produse lactate se consumă cel mai bine în câteva zile.
Întrebări frecvente
- Supa de castraveți are un gust foarte acru?
Nu ar trebui să fie puternic acru, ci ușor răcoritor. Aciditatea reglează cantitatea de saramură pe care o adăugați, așa că adăugați-o treptat și gustați pe măsură ce mergeți. Prăjirea castraveților înainte de a-i adăuga în supă le înmoaie și mai mult picantența.
- Cum să înlocuiți smântâna în supa de castraveți?
Iaurtul grecesc adăugat în afara gătitului, chiar înainte de servire, funcționează bine. Pentru o variantă fără lactate, poți folosi crema de cocos, deși va schimba puțin gustul într-unul mai dulce. În ambele cazuri, se adaugă la fel de atent ca smântâna, după călirea cu bulion fierbinte.
- Supa de castraveți poate fi congelată?
Nu vă recomandăm să congelați supa cremă gata preparată, deoarece se separă adesea după decongelare. Este mai bine să înghețați bulionul de legume fără smântână și să adăugați smântâna numai la reîncălzire. Baza astfel preparată va rezista la congelator până la 2 luni.
- Cum se îngroașă supa de castraveți fără făină?
In loc de faina de grau foloseste faina de cartofi amestecata cu putina apa rece. Adăugați-o în supă la sfârșitul gătitului și încălziți puțin până se îngroașă ușor. Aceasta este o soluție bună pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.
- Supa de castraveți este sănătoasă?
Castraveții murați oferă probiotice care sunt benefice pentru digestie, iar legumele în bulion adaugă fibre și vitamine. Smântâna și orice carne afumată măresc valoarea calorică, așa că pentru o variantă mai light, alegeți smântâna cu un conținut mai mic de grăsimi și omiteți carnea. Totul este încă o masă solidă, sățioasă, în proporții rezonabile.
- Care este cel mai bun mod de a servi supa de castraveți?
În mod clasic, cu o felie de pâine cu aluat închis la culoare sau un rulou proaspăt. De asemenea, funcționează bine ca un aperitiv ușor înainte de un fel principal mai greu. Vara, îl puteți combina cu un fel principal răcoros și răcoritor.
- De ce mi-a coagulat supa de castraveți?
Cel mai adesea, de vină este smântâna rece turnată direct în supa fierbinte sau prea mult gătit după ce a adăugat-o. Calim întotdeauna crema cu câteva linguri de bulion fierbinte înainte de a o turna înapoi în oală. După ce adăugați smântâna, încălzește doar supa, nu gătiți niciodată la putere maximă.
- Câți castraveți murați ar trebui să folosiți pentru o anumită cantitate de supă?
Aproximativ 250 până la 300 de grame de castraveți murați sunt suficiente pentru un litru de bulion. Puteți începe cu o cantitate mai mică și adăugați mai mult cu marinada dacă vă place o aromă mai puternică. Aceasta este o proporție care este ușor de extins la un grup mai mare.
