Pin it
Această supă de roșii miroase la fel ca în bucătăria bunicii mele într-o duminică după-amiază. Bulionul este gătit încet peste carne și legume, iar casa este umplută cu parfum de leuștean cu mult înainte de cină.
Acesta este un fel de mâncare care revine la masă în fiecare săptămână pentru că nimeni nu se poate sătura vreodată de el. Aromă de roșii acrișoare, smântână cremoasă și un bol de orez în fundul farfurii, este o cină simplă care are gust de copilărie.
Dacă sunteți în căutarea unei rețete de supă de roșii care să nu folosească carton sau concentrat, merită această versiune făcută de la zero. Durează ceva timp, dar de cele mai multe ori supa se gătește fără implicarea ta.
Ce să faci pentru esența de roșii
O supă bună de roșii începe cu un stoc bun, nu cu concentrat dintr-o sticlă. Alegeți carne cu os și passată groasă, datorită cărora aroma va fi plină și profundă.
- Pui pe os. Oasele și pielea eliberează gelatină și aromă, făcând bulionul aromat.
- italiană. Morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina și prazul adaugă dulceață și profunzime bulionului.
- Ceapă arsă. Oferă bulionului o culoare aurie și o notă ușor de caramel.
- Leuștean. Aroma de plante, condimentată, fără de care supa poloneză de roșii are un gust diferit.
- Passata de rosii. O bază groasă care conferă o aromă intensă de roșii fără a fi apoasă.
- zahăr. Calmează aciditatea naturală a roșiilor.
- Crema 18%. Adaugă cremositate și ameliorează acidul dacă îl temperezi corect.
- Orez. Un adaos clasic care absoarbe sosul și face supa să se simtă mai plină pentru mai mult timp.
Cum să gătești supa de roșii pas cu pas
- Gatiti bulionul. Acoperiți puiul cu apă rece într-o oală mare și aduceți încet la fierbere, îndepărtându-le cu o lingură. Adăugați ceapa arsă, legumele și condimentele, apoi acoperiți și gătiți la foc mic timp de 1,5 până la 2 ore.
- Strecurați bulionul. Luați oala de pe foc și turnați bulionul printr-o strecurătoare într-o altă oală, punând deoparte legumele și carnea. Puteți folosi carnea gătită pentru un alt fel de mâncare.
- Adăugați roșii. Se amestecă passata și zahărul în bulionul limpede, se aduce la fierbere și se fierbe încă 10-15 minute până când aromele se îmbină. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
- Calim crema. Într-un castron, combinați smântâna și făina până se omogenizează, apoi adăugați bulionul fierbinte câte o lingură, amestecând continuu până când crema se încălzește.
- Combina supa cu crema. Se ia oala de pe foc si se toarna crema intarita in supa in jet subtire, amestecand. Se incalzeste usor, dar nu se fierbe la foc mare pentru ca crema sa nu se incheie.
- Gatiti orezul si serviti. Gatiti orezul separat conform instructiunilor de pe pachet. Nałóż go na dno talerzy, zalej gorącą zupą i posyp świeżą natką pietruszki.
Secretul unui decoct esential
Bulionul lucrează cel mai mult aici. Kurczak z kością i skórą oddaje żelatynę, dzięki której zupa jest aksamitna, a nie wodnista. Gătiți-l la foc mic, ca să nu fiarbă violent, deoarece bulionul tulbure își pierde din limpezime și din aromă.
Zbieraj szumowiny łyżką cedzakową w pierwszych piętnastu minutach, później bulion sam się oczyszcza.
Același bulion esențial este baza multor alte supe poloneze. Jeśli lubisz gotować bulion na zapas, sprawdzi się też w supa de marar cu cartofi sau în împrospătare supa rece pe baza de supă de legume. Gătiți o porție dublă și înghețați câteva în borcane, viitorul vostru sine vă va mulțumi cu siguranță.
Cum să temperezi crema fără cocoloașe
Crema de caș este cea mai frecventă greșeală cu această supă. Acest lucru se întâmplă atunci când smântâna rece trece direct în bulion fierbinte, acru, iar proteinele se coagulează, lăsând cocoloașe albe în supă.
Soluția este simplă. Amestecați smântâna cu o lingură de făină, adăugați câteva linguri de supă fierbinte, amestecând continuu, și abia apoi turnați totul înapoi în oală. Ten sam trik przydaje się przy innych kremowych sosach, na przykład w sos cremos de ciuperci.
Kwasowość pomidorów przyspiesza ścinanie białek mleka, dlatego temperowanie jest tu ważniejsze niż w zwykłej zupie śmietanowej. Po dodaniu śmietany zupę już tylko delikatnie podgrzej, nie gotuj jej na mocnym ogniu.
Orez sau tăiței pentru supă
Orezul este un clasic, dar nu singura variantă. Fidea subțire se gătește în două minute și absorb bine sosul, în timp ce tăițeii turnați, adică găluște subțiri de ou turnate în apă clocotită, adaugă moliciune supei.
Pentru o variantă fără gluten, ține-te de orez și sări peste făină când căliți crema, îngroșând supa cu puțin amidon de cartofi în schimb.
De unde vine gustul leușteanului?
Lubczyk pachnie trochę jak maggi, korzenny i lekko gorzkawy. Este ceea ce deosebește supa de roșii de casă de cea dintr-un restaurant sau borcan, așa că merită să o cauți proaspătă la piață sau să o cultivi într-o oală pe pervaz.
Planta a crescut în grădinile poloneze de secole și a fost folosită atât ca condiment, cât și ca plantă medicinală, despre care puteți citi mai multe în Enciclopedia Britannica. Susz dodawaj oszczędnie, bo jego aromat jest dużo mocniejszy niż świeżych liści.
Nu ai leuștean? Zastąp go łyżeczką maggi albo odrobiną selera naciowego, smak będzie inny, ale zupa nadal wyjdzie dobra.
De ce merită să mănânci roșii?
Roșiile coapte nu sunt doar despre gust. Conțin licopen, un antioxidant puternic, care este mai abundent atunci când este gătit decât atunci când este consumat crud, motiv pentru care supa de roșii poate fi și mai valoroasă pentru organism decât salata de roșii crude.
Więcej o wartościach odżywczych pomidorów znajdziesz w materiałach Harvard T.H. Şcoala de Sănătate Publică Chan. Wybieraj dojrzałe, mięsiste pomidory albo gęstą passatę z dobrych, całych owoców, bo od nich zależy cały smak zupy.
Depozitarea și congelarea supei
Supa de roșii are un gust și mai bun a doua zi, când aromele au avut timp să se topească. Păstrați-l într-un recipient etanș la frigider timp de până la trei sau patru zile, în conformitate cu regulile generale de păstrare a mâncărurilor gata preparate descrise la FoodSafety.gov.
De asemenea, puteți îngheța supa fără orez și smântână timp de două sau trei luni. Adaugam smantana doar dupa ce s-a dezghetat si s-a incalzit, pentru ca atunci cand este congelata tinde sa se separe.
Dacă sunteți în căutarea unei alte supe care să înghețe bine, încercați aceasta eficientă supă de varză cu cârnați pentru o altă cină leneșă.
Întrebări frecvente
- Se poate face supa de rosii cu supa de legume?
Da, sări peste carne și gătiți bulionul doar din legume, ceapă și leuștean aproximativ 40 de minute. Supa va fi mai ușoară, dar totuși aromată, mai ales dacă adăugați puțin ulei în loc de grăsime de carne.
- De ce mi s-a coagulat crema în supă?
Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când smântâna rece intră direct în bulion fierbinte și acru. Întotdeauna temperați-o mai întâi cu câteva linguri de supă fierbinte și abia apoi turnați totul înapoi în oală.
- Supa de roșii poate fi congelată?
Da, dar fără orez și smântână, pentru că ambele ingrediente nu tolerează bine congelarea. Supa de roșii în sine poate fi păstrată la congelator până la trei luni, iar smântâna se adaugă numai după reîncălzire.
- Orez sau paste pentru supa de rosii?
Ambele sunt tradiționale. Orezul este satios si fara gluten, iar taiteii subtiri se gatesc mai repede si absorb mai bine sosul. Alege ce ai in bucatarie.
- Cât timp ar trebui să păstrați supa de roșii la frigider?
Se va păstra într-un recipient etanș timp de trei până la patru zile. Se reincalzeste in portii la foc mic pentru ca crema sa nu se incheie.
- Cu ce pot înlocui leușteanul?
Cel mai apropiat lucru este o linguriță de condiment Maggi sau puțină țelină uscată. Gustul nu va fi identic, dar supa va fi totuși bună.
- De ce este supa mea de rosii prea acra?
De vină sunt de obicei roșiile foarte acre sau prea mult concentrat. Adăugați o jumătate de linguriță de zahăr, gustați și repetați până când gustul se uniformizează.
- Pot grăbi gătirea bulionului?
Da, într-o oală sub presiune, bulionul va fi gata în aproximativ 40 de minute în loc de două ore. Aroma va fi puțin mai puțin complexă decât atunci când este gătită încet, dar totuși bună.
