Pin it
Supa cremă de roșii revine pe masa mea de fiecare dată când roșiile au un gust plin, de vară, și nu trebuie mascate cu nimic. Cea mai bună iese la trecerea de la vară la toamnă, când în piețe se găsesc soiuri coapte și carneașe.
Aceasta este o rețetă pentru cineva care dorește un prânz simplu din câteva ingrediente, simțind în același timp un gust clar și concentrat de roșii, nediluat de apă sau făină. Secretul constă în prăjirea scurtă a legumelor, fierberea lentă și puțin concentrat de roșii, care adaugă profunzime fără o dulceață artificială.
Din ce este compusă crema catifelată
Această supă se bazează pe câteva ingrediente simple, așa că merită să le alegeți cu grijă. Roșiile ar trebui să fie complet coapte și parfumate, iar smântâna să fie proaspătă, fără un miros acrișor.
- rosii. Nucleul supei, cel mai bine este să alegi fructe coapte și carnoase, fără zone verzi și dure lângă codiță.
- Ceapa si usturoiul. Construiesc o bază aromatică dulceagă, pe care se sprijină întregul gust al supei.
- Pastă de tomate. Întărește gustul de roșii și adaugă profunzime, mai ales atunci când fructele proaspete sunt mai puțin dulci.
- supă de legume. Diluează supa până la consistența potrivită fără a pierde gustul.
- Zahăr și oțet de vin. Echilibrează aciditatea naturală a roșiilor, astfel încât supa să nu fie nici fadă, nici prea acidă.
- Crema 30%. Oferă o consistență catifelată, cremoasă și îndulcește aciditatea în final.
- Busuioc proaspăt. Adaugă prospețime și un aromă de ierburi, cel mai bine adăugate chiar la sfârșit.
Cum se amestecă supa până la omogenizare
- Curăță roșiile. Scufundă-le în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde, mută-le într-un bol cu apă și gheață, apoi îndepărtează coaja și taie-le în bucăți, eliminând codițele.
- Sotează legumele. În ulei de măsline și unt, prăjește ceapa la foc mediu timp de 3-4 minute până se înmoaie, adaugă usturoiul în ultimul minut pentru a nu se arde.
- Adaugă roșiile și concentratul. Amestecă roșiile tăiate și concentratul de tomate, prăjește-le împreună timp de aproximativ 5 minute, până când roșiile încep să elibereze suc.
- Gătește la foc mic. Toarnă bulionul, adaugă zahărul, dă un clocot, apoi redu focul și fierbe cu capac timp de 20-25 minute, până când roșiile se descompun complet.
- Amestecați supa. Mixează cu un blender vertical doar parțial, astfel încât supa să fie cremoasă, dar să păstreze puțină structură.
- Asezonați și terminați. Condimentează cu sare, piper și oțet de vin, încorporează smântâna și busuiocul rupt bucățele, și încălzește puțin fără a aduce la fierbere.
Secretul gustului profund al roșiilor
Cele mai mult gust îl oferă roșiile care s-au coapt cu adevărat la soare, nu cele culese când sunt tari și care se coapt în timpul transportului. Caută fructe cu o culoare roșie uniformă și coajă ușor moale, fără pete verzi lângă codiță sau crăpături adânci. Mai multe despre alegerea și coacerea roșiilor vei găsi în materialul Texas A&M AgriLife. Dacă roșiile sunt mai puțin dulci, concentratul de tomate și o linguriță de zahăr vor compensa rapid acest lucru. Prăjirea scurtă a concentratului împreună cu ceapa, chiar înainte de a turna bulionul, sporește de asemenea aroma, deoarece caramelizează zaharurile naturale conținute în piure. Oțetul de vin adăugat la final face ceva similar în direcția opusă, subliniind aciditatea și împiedicând supa să devină fadă sau excesiv de dulce. Tocmai acest echilibru între dulceață, aciditate și profunzimea concentratului distinge o supă de roșii bună de una apoasă.
Cea mai frecventă greșeală cu această supă
Cea mai mare greșeală este mixarea supei până când devine un crem complet omogen. Fără puțină structură, își pierde caracterul și are gust de supă de cutie, nu de preparat făcut în casă din bucăți reale de roșii. Prin urmare, mixează doar parțial, lăsând-o puțin granulată. A doua problemă frecventă este fierberea prea lungă după adăugarea smântânii. Temperatura ridicată și aciditatea din roșii pot face ca smântâna să se separe, iar la suprafața supei pot apărea mici grămezi de grăsime. Adaug-o întotdeauna la final, la o temperatură scăzută, și doar încălzește supa, nu lăsa să dea în clocot. A treia greșeală este adăugarea prea timpurie a busuiocului, care se înnegrește și își pierde prospețimea după o fierbere mai lungă. Pune-l împreună cu smântâna, chiar înainte de servire.
Înlocuirile când lipsește ceva
Iarna, când roșiile proaspete sunt pale și fără gust, înlocuiți-le liniștit cu două conserve de roșii decojite (de câte 400 g), deja pregătite de utilizare. Gustul va fi la fel de bun, uneori chiar mai intens. Lipsa smântânii nu este o problemă. În locul ei se poate folosi laptele de cocos, care va oferi o cremozitate similară și, în același timp, supa va deveni fără lactate. Busuiocul uscat va înlocui pe cel proaspăt într-un raport de o linguriță la un pumn de frunze proaspete, deși merită adăugat mai devreme pentru a avea timp să își elibereze aroma. Dacă nu aveți supă de legume, și apa obișnuită cu o lingură de concentrat de tomate va funcționa, supa va fi pur și simplu puțin mai ușoară la gust. Persoanele care nu consumă gluten pur și simplu omit crutoanele sau le înlocuiesc cu pâine fără gluten.
Depozitarea și reîncălzirea resturilor
Depozitați supa într-un recipient închis în frigider și consumați-o în decurs de 3 până la 4 zile, conform instrucțiunilor generale pentru supe și preparate pe bază de legume descrise în graficul de depozitare a alimentelor FoodSafety.gov. Dacă doriți să o păstrați mai mult timp, supa poate fi congelată timp de 2 la 3 luni, cel mai bine înainte de adăugarea smântânii, deoarece ingredientele lactate se pot separa uneori după decongelare. Reîncălziți-o la foc mic, amestecând des, și adăugați puțină supă sau apă dacă s-a îngroșat în frigider. Evitați încălzirea bruscă la foc mare, deoarece smântâna se poate tăia, iar fundul oalei se poate arde ușor. Imediat după gătire, transferați supa în recipiente mai înguste, astfel încât să se răcească mai repede și să ajungă în frigider într-un timp sigur.
Cu ce se servește supa de roșii
Un set clasic este constând în crutoane din pâine veche, un pumn de parmezan ras și o picătură de ulei de măsline deasupra, servite imediat înainte de masă, pentru ca crutoanele să rămână crocante. Se potrivește bine și un sandviș cu brânză la grătar, tăiat în fâșii pentru scufundare, sau o bucată de ciabatta cu unt cu usturoi. Vara, supa poate fi servită ușor răcită, cu busuioc proaspăt și puțin chili pentru iuțeală. Dacă plănuiește o masă completă, supa de roșii deschide excelent apetitul înainte de un fel de paste sau de pui, deoarece este ușoară și nu solicită digestia înainte de ceva mai consistent.
Întrebări frecvente
- Pot să fac această supă de roșii din roșii la conservă?
Da, este o soluție bună în afara sezonului de roșii proaspete. Folosiți două conserve de roșii decojite (în total aproximativ 800 g) și săriți peste etapa de blanchire și decojire. Gustul va fi la fel de intens, iar uneori chiar mai profund, deoarece roșiile conservate sunt culese la maturitate deplină.
- Cât timp poate fi păstrată supa de roșii în frigider?
Conform regulilor generale de păstrare a supelor și a preparatelor pe bază de legume, supa într-un recipient închis rezistă în frigider între 3 și 4 zile. Pentru o perioadă mai lungă, este mai bine să o congelați, preferabil înainte de a adăuga smântâna, și să o consumați în decurs de 2 până la 3 luni.
- Cât de repede pot fi decojite roșiile?
Scufundați-le în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde, apoi transferați-le într-un bol cu apă și gheață. Sub influența șocului termic, coaja se crapă și se desprinde practic de la sine, este suficient să trageți cu un cuțit de la partea pedunculului.
- Se poate face o versiune vegană a acestei supe?
Da. Înlocuiți untul cu ulei de măsline, smântâna cu lapte de cocos sau smântână de ovăz, iar parmezanul să fie omis sau înlocuit cu un echivalent vegan. Restul rețetei, timpul de gătire și proporțiile de roșii rămân neschimbate.
- Cu ce se servește cel mai bine supa crem de roșii?
În mod clasic, cu crutoane, parmezan ras și o picătură de ulei de măsline. Funcționează bine și un sandviș cu brânză la grătar pentru scufundare sau o bucată de ciabatta crocantă.
- Ce să faci dacă supa a ieșit prea acră sau prea apoasă?
Pentru aciditate, o pincată de zahăr suplimentar sau o lingură de smântână vor ajuta la îndulcit acrișorul roșiilor. Dacă supa este prea apoasă, fierbe-o fără capac câteva minute mai mult, pentru ca excesul de apă să se evapore, sau adaugă o lingură de concentrat de tomate pentru consistență.
