Pin it
O supă de varză de casă cu roșii are legume ușor dulci, un sos ușor acidulat și fâșii moi de varză. Este o propunere pentru o primă masă ușoară de prânz sau un complement vegetal pentru un fel de mâncare mai consistent.
În această rețetă este suficientă o lingură de ulei de măsline. Aroma este construită de ceapa călită, țelina și condimente. Supa rămâne clară, fără rântaș și fără smântână, iar legumele își păstrează forma.
Varză, roșii și o bază aromatică
Alege o varză albă fermă și cântărește-o după îndepărtarea cotorului și a frunzelor exterioare. Roșiile la conservă ar trebui să fie tăiate, fără sos gata preparat și fără condimente suplimentare.
- Varză albă. Constituie baza supei și oferă fâșii moi și distincte.
- Ceapă și ulei de măsline. Creează o bază blândă și aromatică.
- Morcov și țelină. Aduc dulceață și un aromă vegetală.
- Ardei verde. Adaugă o aromă proaspătă cu o ușoară amărețe.
- Usturoi și boia dulce. Întăresc gustul supei.
- rosii. Oferă supei o culoare roșiatică și o ușoară aciditate.
- Frunza de dafin și ienibahar. Subliniază caracterul de casă al supei.
- patrunjel. Refreșează preparatul gata făcut.
Supă de varză de casă pas cu pas
- Tăiați legumele. Spală-le și curăță-le. Tocă varza în fâșii scurte, taie morcovul în felii subțiri și celelalte legume în cubulețe mici.
- Pregătiți baza. Încălzește uleiul într-o oală mare. Prăjește ceapa cu morcovul și țelina timp de 5 minute la foc mediu. Amestecă pentru ca ceapa să nu se ardă.
- Adăugați varza. Adaugă usturoiul și boiaua dulce. Amestecă timp de 30 de secunde. Adaugă ardeiul verde și varza și mai încălzește timp de 3 minute.
- Fierbe legumele. Toarnă 1,5 l apă. Adaugă o foaie de laur, boia verde (allspice), sare și piper. Adu la punctul de fierbere, apoi fierbe cu capacul întredeschis timp de 15-20 minute. Morcovul ar trebui să poată fi înțepat ușor cu o furculiță.
- Adaugă roșiile. Turnă tot conținutul conservelor și mai fierbe 8-10 minute la foc mic. Varza trebuie să fie moale, dar să își păstreze forma.
- Finalizează supa. Scoate foaia de lau și boabele de ieniber. Încorporează pătrunjelul tocat, gustă și împarte supa în 6 porții.
Varză moale fără legume prea fierte
Cel mai mult depinde de tăiere. Fâșiile lungi de varză sunt greu de luat cu lingura, de aceea, după tăierea pe lungime, taie-le și transversal. Morcovul taie-l în felii de aproximativ 3 mm grosime. Bucățile mari ar necesita mult mai mult timp decât celelalte ingrediente. Porțiunile dure de la cotorul frunzelor taie-le sau toacă-le mai fin.
După ce dă în clocot, redu focul. Supa trebuie să clocotească ușor, iar legumele trebuie să poată fi amestecate liber. Schema generală care descrie prăjirea cepei și fierberea ulterioară a legumelor până la înmuiere este descrisă de ghidul de preparare a supelor Utah State University. Proporțiile oferite aici sunt o propunere separată de rețetă.
Verifică morcovul înainte de a adăuga roșiile. Varza tânără poate fi gata mai repede decât varza de iarnă densă. Ghidează-te după consistența legumelor, nu doar după ceas. Dacă varza încă oferă o rezistență clară la mestecare, prelungește fierberea cu câteva minute.
Gust pronunțat cu o listă scurtă de ingrediente
Nu grăbi primele cinci minute. Ceapa trebuie să se înmoaie și să devină translucidă. Atunci morcovul și țelina vor începe să miroasă mai intens. Dacă legumele se lipesc, redu focul și adaugă o lingură de apă măsurată. Particulele întunecate și arse nu sunt necesare în această supă.
Încălzește usturoiul și boiaua măcinată pentru o perioadă scurtă. După 30 secunde, adaugă restul legumelor și amestecă și pe fundul oalei. Astfel, condimentele se vor distribui uniform. Roșiile sunt adăugate în supă abia atunci când morcovul este aproape gata. Atunci este mai ușor să evaluezi consistența legumelor și să închei fierberea la momentul potrivit.
Încearcă supa gata preparată după ce ai adăugat pătrunjel. Dacă roșiile sunt foarte acri, la următoarea gătire alege o varietate mai blândă sau o altă conservă. Nu dilua imediat întreaga oală. Adaugă apă suplimentară câte 50 ml, pentru a nu pierde gustul de legume. Poți completa piperul direct în bolul tău.
Alege garniturile în funcție de întregul masa
Versiunea de bază este ușoară și conține puține proteine. Dacă supa trebuie să fie felul principal, adaugă în porție fasole albă fiartă sau năut. Începe cu 80-100 g de boabe scurse per bol. Încălzește-le împreună cu supa. Acest lucru va schimba atât mărimea porției, cât și valoarea sa nutrițională.
Poți servi supa și cu o felie de pâine sau cu o porție mică de cereale/cereale de tip bulgur fiarte. Este mai bine să păstrezi garniturile separat. Astfel, fiecare persoană le va alege în funcție de apetitul său, iar cerealele nu vor absorbi supa în timpul depozitării. Pâinea și cerealele care conțin gluten vor schimba caracterul fără gluten al versiunii de bază.
Ardeiul verde poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de ardei roșu. Gustul va fi atunci mai dulce. În loc de pătrunjel poți folosi mărar, adăugat abia după terminarea fierberii. Nu înlocui varza proaspătă cu varză murată în aceeași cantitate fără a modifica restul proporțiilor. Va rezulta o supă mult mai acră, cu un caracter diferit.
Porții pentru frigider și congelator
După masă, transferați supa rămasă în recipiente mai mici și mai puțin adânci. Puneți-le la frigider cel târziu în termen de 2 ore de la finalizarea gătirii. La o temperatură ambientală de peste 32°C, reduceți acest timp la o oră. O astfel de procedură și răcirea în recipiente poco adânci sunt recomandate de FoodSafety.gov în regulile de pregătire sigură a alimentelor.
Păstrați supa la o temperatură de cel mult 4°C timp de 3-4 zile. Congelați porțiile destinate consumului ulterior. Conform Masa de depozitare FoodSafety.gov perioada recomandată de congelare a supelor pentru menținerea calității este de 2-3 luni la o temperatură de cel mult -18°C.
Lăsați puțin spațiu liber în recipientul de congelare. Înainte de servire, decongelați porția în frigider. Reîncăltați-o într-o oală, amestecând de pe fund, până când totul dă în clocot. Varza va fi mai moale după congelare, de aceea nu prelungiți ulterior fierberea mai mult decât este necesar pentru încălzirea uniformă.
Întrebări frecvente
- Se folosește varză proaspătă sau murată în această supă?
Rețeta este destinată varzei albe proaspete. Varza murată are o aciditate și o săratitudine diferită, deci nu este un înlocuitor direct în aceste proporții.
- Pot fi înlocuiți roșiile din conservă cu roșii proaspete?
Da, folosiți 450-500 g de roșii coapte și tăiați-le mărunt. Dacă nu vă place să aveți coji în supă, îndepărtați-le în prealabil. După adăugare, fierbeți până când bucățelele de roșie se înmoaie.
- De ce este varza încă tare după timpul indicat?
Cauza poate fi reprezentată de fâșii groase sau de o varză de iarnă densă. Continuați să gătiți la foc mic și verificați la câteva minute. Adăugați puțină apă fierbinte dacă supa s-a evaporat excesiv.
- Este supa vegană și fără gluten?
Da, versiunea de bază este gătită în apă și nu conține ingrediente de origine animală sau cereale cu gluten. În caz de alergii, verificați și etichetele condimentelor și ale roșiilor. Rețeta conține țelină.
- Cum pot pregăti supa cu o zi înainte?
Gătiți-o conform rețetei, împărțiți-o în recipiente poco și puneți-o rapid la frigider. Păstrați la o temperatură de cel mult 4°C. A doua zi, reîncălziți cantitatea necesară într-o oală, amestecând până la fierbere.
- Cu ce poate fi servită supa pentru un prânz mai consistent?
Adăugați fasolea fiartă sau năutul și încălziți-le în supă. Ca garnitură, puteți servi pâine sau mămăligă. Valoarea nutrițională menționată în rețetă se referă la supa fără aceste adaosuri.
