Pin it
Această supă se face din ceea ce se găsește de obicei în frigider la începutul verii: praz, cartofi tineri, morcovi și un buchet mare de mărar. Nu este nevoie să călești nimic timp de ore întregi, iar gustul este oricum plin.
Este o alegere bună pentru un prânz rapid în timpul săptămânii sau o cină ușoară, atunci când nu ai chef să stai mult lângă aragaz. Tot procesul se desfășoară într-o singură oală.
Două detalii fac diferența aici. Prazul trebuie mai întâi înmuiat în unt, iar mărarul trebuie adăugat cu adevărat la final, pentru ca supa să miroasă proaspăt, nu ca o condiment din borcanul deschis.
O listă scurtă care face diferența
Alege un praz ferm și deschis și cartofi tineri tari, care să nu se sfărâme în timpul fierberii. Mărarul ar trebui să miroasă proaspăt imediat după deschiderea buchetului, deoarece el determină caracterul întregii supe.
- Vezi După câteva minute în unt, devine dulce și moale, datorită faptului că baza supei are un gust mai profund, în ciuda listei scurte de ingrediente.
- Morcov. Adaugă culoare și o dulceață delicată, care echilibrează bine prospețimea mărarului.
- Cartofi noi. Îngroață natural supa și o fac să fie sățioasă fără făină suplimentară.
- unt. Ajută la înmuierea prazului și a morcovului și, în același timp, rotunjește întregul gust al supei.
- Supa de pui. Construiește o bază aromată, datorită căreia legumele simple au un gust mai intens.
- Mărar. Aroma principală a supei, motiv pentru care este adăugată în oală abia la final.
- Crema 18%. Întărește culoarea supei și oferă o ușoară cremozitate fără a o face grea.
- Suc de lamaie. Revitalizează mărarul și echilibrează blândețea lactată a smântânii.
De la prază la supa gata făcută
- Pregătiți legumele. Taie prazul pe lungime, clătește-l bine între straturi pentru a elimina nisipul, apoi taie-l în felii subțiri. Curăță morcovul și taie-l în felii de dimensiuni similare.
- Călește prazul și morcovul. Într-o oală, topește untul la foc mic. Adaugă prazul și morcovul și prăjește-le aproximativ 5 minute, amestecând des, până când prazul se înmoaie și devine translucid, dar fără a se rumeni.
- Adaugă cartofii tineri. Toarnă cartofii tăiați în oală și prăjește-i împreună cu legumele încă 4-5 minute la foc mic, amestecând, astfel încât untul să acopere toate bucățile.
- Se toarnă bulionul și se fierbe. Toarnă supa de bază, mărește focul la mediu și adu la punctul de fierbere. Când supa începe să clocotească, redu focul și fierbe cu capac pentru 10-12 minute, până când cartofii și morcovul sunt moi.
- Condimentează cu mărar și lămâie. Luați oala de pe focul puternic. Adăugați mărarul tocat, sucul de lămâie, sarea și piperul, apoi amestecați totul.
- Albiți cu cremă. Temperați smântâna cu câteva linguri de supă fierbinte într-un pahar, până când devine caldă și mai lichidă, apoi turnați-o într-un fir subțire în oală. După aceea, nu mai fierbeți supa violent.
De ce merită să prăjiți prazul mai întâi
Prazul aruncat direct în supă oferă un gust delicat, dar puțin plat. Câteva minute în unt îl schimbă vizibil. Devine moale, ușor dulceag, iar iuțeala sa crudă dispare complet. Este un pas mic, dar care are o importanță mare într-o supă cu o listă atât de scurtă de ingrediente.
Este vorba despre înmuiere, nu despre rumenire. Supa trebuie să rămână deschisă la culoare și proaspătă, așa că este suficient un foc mic și amestecarea frecventă în acele câteva minute.
Mărarul se adaugă în oală la final
Mărarul trebuie să fie perceptibil, verde și proaspăt, așa că nu ar trebui să fiarbă împreună cu cartofii tot timpul. Tocati mănunchiul destul de fin, dar nu îl zdrobiți într-o pastă. Puteți arunca cele mai dure capete ale tulpinii.
Sucul de lămâie adăugat împreună cu mărarul nu trebuie să acidez supa precum o supă de castraveți murati. Scopul său este doar de a sublinia prospețimea și de a lumina puțin gustul înainte de adăugarea smântânii.
Smântână care nu se tăia
Smântâna se tăia cel mai des atunci când ajunge direct într-un lichid fierbinte și acid, iar în această supă există suc de lămâie. Cea mai simplă metodă este temperarea: turnați smântâna într-un pahar, adăugați câteva linguri de supă fierbinte și amestecați până când devine caldă și mai lichidă.
Doar astfel pregătită, turnați smântâna printr-un fir subțire în oală. După această etapă, supa trebuie doar să mai fiarbă ușor la foc mic. Temperatura ridicată împreună cu acidul descompune cel mai rapid proteinele lactate, ceea ce este descris de ghidul universității de agronomie despre tăierea smântânii în supe. Dacă preferați o consistență mai groasă, puteți folosi în loc de smântână un iaurt grecesc gros, păstrând același pas de temperare.
Înlocuiri ușoare în această rețetă
Doriți o versiune vegetariană? Înlocuiți bulionul de pui cu unul de legume. Gustul va fi mai delicat, așa că merită să adăugați puțin mai mult piper și să nu omiteți prăjirea prazului, deoarece acesta oferă profunzime versiunii mai ușoare.
Și cartofii obișnuiți vor funcționa, doar tăiați-i mai mărunt și fierbeți-i un minut sau două mai mult, deoarece nu își păstrează forma la fel de bine ca cei tineri. Pălămidă de 18% poate fi înlocuită cu iaurt natural gros, adăugat după ce focul este stins și temperat în același mod.
Depozitarea și reîncălzirea resturilor
Supa are cel mai bun gust în ziua în care a fost gătită, când mărarul este încă intens. Resturile se păstrează la frigider într-un recipient etanș și se consumă în decurs de 3-4 zile, conform instrucțiunilor generale pentru preparatele gata făcute descrise în ghidul despre depozitarea sigură a meselor gata preparate.
Încălziți încet, cel mai bine într-o oală la foc mic. Dacă supa s-a îngroșat la frigider, turnați puțin bulion sau apă pentru a reveni la consistența inițială.
Întrebări frecvente
- Pot găti această supă pe supă de legume?
Da, bouillon de legume funcționează foarte bine aici și face supa și mai ușoară. Gustul va fi puțin mai delicat, așa că merită să adăugați un praf mai mult piper și să nu omiteți prăjirea prazului în unt, deoarece acesta oferă profunzime.
- Cum temperați smântâna pentru a nu se tăia?
Turnați smântâna într-un pahar și adăugați câteva linguri de supă fierbinte, amestecând după fiecare porție. Când devine caldă și mai lichidă, turnați-o printr-un fir subțire în oală. După acest pas, nu mai fierbeți supa violent, este suficient un ușor fâșâit.
- Poate fi adăugat mărarul la începutul fierberii, împreună cu legumele?
Este mai bine să nu faceți acest lucru. Contactul prelungit cu temperatura ridicată îi ia mărarului aroma proaspătă și culoarea verde intensă. Cel mai bine este să îl presărați la sfârșitul fierberii, după ce ați luat oala de pe focul puternic.
- Cât timp pot păstra această supă în frigider?
Turnați supa răcită într-un recipient etanș și puneți-o la frigider, cel mai bine în decurs de două ore de la gătire. Consumați-o în decurs de 3-4 zile, conform instrucțiunilor generale pentru preparate și supe gata făcute.
- Poate fi congelată această supă cu mărar?
Se poate, dar după decongelare cartofii pot fi mai moi, iar smântâna se poate separa uneori ușor. Dacă plănuiești congelarea, este mai bine să îngheți supa fără smântână și să o adaugi proaspăt temperată după încălzire.
- Cu ce merge cel mai bine supa de mărar cu praz?
Cel mai simplu este cu o felie de pâine, crutoane sau un ou fiert tare servit separat. Pentru o cină mai consistentă, merge bine și cu ceva crocant, de exemplu, legume pane.
